Bánh mì

Bánh mì là gì ?

Bánh mì là một loại thực phẩm chính được chế biến từ bột nhào và nước, thường bằng cách nướng. Trong suốt lịch sử được ghi lại, nó đã là một thực phẩm nổi tiếng ở nhiều nơi trên thế giới.

Nó là một trong những loại thực phẩm lâu đời nhất do con người làm ra, có tầm quan trọng đáng kể kể từ buổi bình minh của nông nghiệp, và đóng một vai trò thiết yếu trong cả nghi lễ tôn giáo và văn hóa thế tục.

Bánh mì có thể được lên men bởi vi sinh vật tự nhiên, hóa chất, nấm men được sản xuất công nghiệp hoặc sục khí áp suất cao tạo ra các bong bóng khí bao phủ bánh mì. Ở nhiều nước, bánh mì thương mại thường chứa các chất phụ gia để cải thiện hương vị, kết cấu, màu sắc, thời hạn sử dụng, dinh dưỡng và dễ sản xuất.

Nguồn gốc

Đây là một trong những món ăn ra đời từ rất lâu. Bằng chứng từ 30.000 năm trước ở Châu Âu và Châu Úc cho thấy cặn tinh bột trên đá dùng để giã cây. Có thể trong thời gian này, tinh bột chiết xuất từ ​​rễ của thực vật, chẳng hạn như cây đinh lăng và cây dương xỉ, được trải trên một tảng đá phẳng, đặt trên ngọn lửa và nấu thành một dạng nguyên thủy của bánh mì dẹt.

Bằng chứng lâu đời nhất thế giới về việc làm bánh mì đã được tìm thấy tại một địa điểm Natufian 14.500 năm tuổi ở sa mạc đông bắc Jordan.  Khoảng 10.000 năm trước Công nguyên, với buổi bình minh của thời đại đồ đá mới.

Bào tử nấm men có mặt ở khắp nơi, bao gồm cả trên bề mặt của hạt ngũ cốc, vì vậy bất kỳ khối bột nào còn lại sẽ để lại một cách tự nhiên. Có thể khai thác nấm men trong không khí bằng cách để bột chưa nấu chín tiếp xúc với không khí một thời gian trước khi nấu.

Pliny the Elder báo cáo rằng người Gaul và người Iberia đã sử dụng bọt tách ra từ bia, được gọi là barm, để sản xuất “một loại bánh mì nhẹ hơn các dân tộc khác”, chẳng hạn như bánh barm.

Các bộ phận của thế giới cổ đại uống rượu vang thay vì uống bia đã sử dụng hỗn hợp bột nhão bao gồm nước nho và bột mì được phép bắt đầu lên men, hoặc cám lúa mì ngâm trong rượu vang, làm nguồn men.

Nguồn phổ biến nhất của men là giữ lại một phần bột nhào từ ngày hôm trước để sử dụng như một dạng bột khai vị bột chua, như Pliny cũng đã báo cáo. Quá trình này, với sự trộn lẫn năng lượng cao cho phép sử dụng ngũ cốc có hàm lượng dồi dào năng lượng.

Kết quả là, bánh mì có thể được sản xuất rất nhanh chóng với chi phí thấp cho nhà sản xuất và người tiêu dùng. Tuy nhiên, đã có một số chỉ trích về ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng.