Các nhà đổi mới trong ngành công nghiệp thực phẩm với tầm nhìn và hành động

Các nhà đổi mới trong ngành công nghiệp thực phẩm với tầm nhìn và hành động

Paul Backer của Toma Mojo Grill

Hãy tưởng tượng gọi một nhà hàng thức ăn nhanh trong một trung tâm mua sắm gần Ridgedale và hỏi xem bạn có cần đặt chỗ trước không. Chuyện xảy ra khi Paul Backer và Mike Knox, cả hai đều là cựu chiến binh của Tilia, mở Toma Mojo Grill vào năm ngoái. Những người ở các nhà hàng tốt hơn thường chỉ làm đồ ăn nhanh phụ, hiếm khi là nhà hàng solo đầu tiên. Nhưng hai người này đang đánh cược rằng có một nơi để phục vụ đồ ăn Tây Ban Nha / Bồ Đào Nha có thể nhanh chóng và thỏa mãn tâm hồn. Rằng bánh mì gà piri-piri và thịt lợn và bát cơm của họ cũng là một sự thay thế lành mạnh và ngon hơn nhiều so với thức ăn nhanh truyền thống chỉ là một nụ hôn của đầu bếp. tomamojogrill.com


Sarah Webster Norton và Adam Borgen của Phục vụ Những người Phục vụ

Trong một thế giới hậu Bourdain, ngày càng nhiều nhân viên dịch vụ nói về sức khỏe tâm thần, nhưng không đủ khả năng tiếp cận các nguồn lực. Người lao động đã cảm thấy gánh nặng của sự thất vọng của nhiều người trong vài năm qua, và đơn giản là không có nhiều mạng lưới an toàn cho những công việc căng thẳng này như trong thế giới cổ cồn trắng. Hai nhân vật trong ngành đang cố gắng thay đổi điều đó bằng cách giới thiệu các chương trình hỗ trợ nhân viên cho các nhà hàng và bình thường hóa việc nhận trợ giúp. Với tư cách là một tổ chức phi lợi nhuận, Phục vụ Những Phục vụ này kết nối mọi người với các nguồn tài nguyên giá cả phải chăng và cố gắng tạo ra các cuộc trò chuyện ngang hàng để những thách thức độc đáo của họ có thể được đáp ứng và giải quyết theo những cách lành mạnh. Servant.org


Mo Kotb của DervishMazza

Những nhà bếp ma do quốc gia tài trợ với những gương mặt nổi tiếng (những người không bao giờ nấu ăn gì) đến và đi, nhưng có lẽ có một cách tốt hơn. Làm bếp ma không có ma, chỉ có linh hồn thì sao? Mo Kotb nấu ăn bằng trái tim Ai Cập của mình bằng cách chuẩn bị mang đi và giao súp đậu lăng, bánh mì hầm ngọc trai và đậu Ful Madames với thìa là, tất cả đều ở nhà. Con đường của anh ấy với hương vị và nguyên liệu Địa Trung Hải chỉ đứng sau lòng hiếu khách của anh ấy nếu bạn chọn dùng bữa với anh ấy trong một bữa tiệc tối tại nhà thời Victoria của anh ấy. Nếu bạn muốn học đầy đủ các cách của dukkah và za’atar, đây là cách để đi. dervishmazza.com


Carla Mertz của The Agricultural Collective

“Bạn sẽ làm gì khi một người nông dân đứng trong nhà hàng của bạn khóc nức nở rằng cô ấy đang lo lắng cho trang trại của mình? Đầu bếp Dan Bennett của Farmer and the Fishmonger đã đối mặt với khoảnh khắc chính xác này với người nông dân Carla Mertz trong trận đại dịch. Câu trả lời là: bạn phải làm việc. Mertz của Trang trại Giày Sắt đã thành lập Tập thể Nông dân với tư cách là nhà phân phối bán buôn để đưa thịt lợn nguyên con, thịt nguyên con và nông sản gia đình nhỏ trực tiếp đến các nhà hàng có nhu cầu. Làm việc với U of M, Mertz và những người nông dân địa phương đang dạy các đầu bếp như Bennett cách chia nhỏ động vật nguyên con để tạo mối quan hệ chặt chẽ hơn giữa đầu bếp và thức ăn của họ. shopthefarmerscollective.com

Stephanie Mars

Stephanie March, biên tập viên của Food and Dining, viết và biên tập phần Ăn + Uống của tạp chí Mpls.St.Paul. Cô ấy cũng có thể được nghe thấy vào các ngày thứ Bảy trên chương trình radio myTalk107.1 của cô ấy, Weekly Dish, nơi cô ấy nói về bối cảnh ẩm thực của Twin Cities.

Đọc thêm về Stephanie March

27 tháng 2 năm 2022

6 giờ chiều

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.