Cải bắp

Cải bắp là gì ?

Cải Bắp (bao gồm một số giống cây thuộc họ Brassica oleracea) là một loại cây lá xanh, đỏ (tím) hoặc trắng (xanh nhạt) được trồng hai năm một lần như một loại cây rau hàng năm vì đầu có lá dày.

Nó có nguồn gốc từ cây bắp cải dại (B. oleracea var. Oleracea), và thuộc “cây cole” hoặc cải bắp, có nghĩa là nó có liên quan chặt chẽ với bông cải xanh và súp lơ trắng (var. Botrytis); Cải Brussels (var. Gemmifera); và cải thảo Savoy (var. sabauda).

Trọng lượng bắp cải thường từ 500 đến 1.000 gram (1 đến 2 lb). Loại cải xanh lá nhẵn, chắc đầu là loại phổ biến nhất, trong đó loại cải tía lá nhẵn và cải thìa lá nhăn có cả hai màu hiếm hơn. Trong điều kiện những ngày nắng kéo dài, chẳng hạn như ở các vĩ độ cao phía bắc vào mùa hè, cải bắp có thể phát triển khá lớn.

Vào năm 2012, bắp cải nặng nhất là 62,71 kg (138 lb 4 oz). Bắp cải thường được hái trong năm đầu tiên trong vòng đời của cây, nhưng những cây lấy hạt được phép trồng sang năm thứ hai và phải được giữ riêng biệt với các loại cây lá kim khác để tránh thụ phấn chéo. Bắp cải dễ bị thiếu hụt một số chất dinh dưỡng, cũng như bị nhiều loại sâu bệnh, vi khuẩn và nấm bệnh.

Cách dùng bắp cải

Bắp cải được chế biến và tiêu thụ theo nhiều cách. Các lựa chọn đơn giản nhất bao gồm ăn rau sống hoặc hấp chín, mặc dù nhiều món ăn như dưa chua, hầm, xào hoặc bắp cải om.

Dưa chua là một trong những cách phổ biến nhất để bảo quản bắp cải, tạo ra các món ăn như dưa bắp cải và kim chi,  mặc dù kim chi thường được làm từ cải thảo (B. rapa). Cải chua thường được sử dụng trong món salad, trong khi các loại lá nhẵn được sử dụng để bán và chế biến trên thị trường.

Đậu que và bắp cải là món ăn chủ yếu của món ăn Trung Quốc, trong khi bong bóng và xíu mại của món ăn Anh được làm chủ yếu với khoai tây và bắp cải luộc còn sót lại và ăn với thịt nguội.

Ở Ba Lan, bắp cải là một trong những cây lương thực chính, và nó là đặc trưng nổi bật trong ẩm thực Ba Lan. Nó thường được ăn, nấu chín hoặc như dưa cải bắp, như một món ăn phụ hoặc như một thành phần trong các món ăn như bigos (bắp cải, dưa cải, thịt và nấm dại, cùng các thành phần khác) gołąbki (bắp cải nhồi) và pierogi (bánh bao nhân) .

Các nước Đông Âu khác, chẳng hạn như Hungary và Romania, cũng có các món ăn truyền thống lấy bắp cải làm nguyên liệu chính. Ở Ấn Độ và Ethiopia, bắp cải thường được bao gồm trong món salad cay và món om. Tại Hoa Kỳ, bắp cải được sử dụng chủ yếu để sản xuất xà lách trộn, sau đó là sử dụng trên thị trường và sản xuất dưa cải bắp.