Cải bó xôi

Cải bó xôi là gì ?

Bó xôi hay rau chân vịt bina (Spinacia oleracea) là một loài thực vật có hoa màu xanh lá cây có nguồn gốc từ Trung và Tây Á. Nó thuộc bộ Caryophyllales, họ Amaranthaceae, phân họ Chenopodioideae.

Lá của nó là một loại rau ăn phổ biến được tiêu thụ ở dạng tươi, hoặc sau khi bảo quản bằng cách sử dụng các kỹ thuật bảo quản bằng cách đóng hộp, đông lạnh hoặc khử nước.

Nó có thể được ăn chín hoặc sống, và hương vị khác nhau đáng kể; Hàm lượng oxalat cao có thể được giảm bớt bằng cách hấp.

Nó là một loại cây hàng năm (hiếm khi hai năm một lần), mọc cao tới 30 cm (1 ft). Rau bina có thể mùa đông ở các vùng ôn đới. Các lá mọc xen kẽ, đơn giản, hình trứng đến hình tam giác, và kích thước rất thay đổi: dài 2–30 cm (1–12 in) và rộng 1–15 cm (0,4–5,9 in), với các lá lớn hơn ở gốc cây và lá nhỏ cao hơn trên thân hoa.

Những bông hoa không dễ thấy, màu xanh vàng, đường kính 3–4 mm (0,1–0,2 in), và trưởng thành thành một chùm quả nhỏ, cứng, khô, có bề ngang 5–10 mm (0,2–0,4 in) chứa một số hạt.

Năm 2018, sản lượng rau bina trên thế giới là 26,3 triệu tấn, trong đó riêng Trung Quốc chiếm 90% tổng sản lượng.

Hình dáng cải bó xôi thế nào ?

Rau bina là một loại cây hàng năm (hiếm khi hai năm một lần) mọc cao tới 30 cm (1 ft). Rau bina có thể mùa đông ở các vùng ôn đới. Các lá mọc xen kẽ, đơn giản, hình trứng đến hình tam giác, và kích thước rất thay đổi: dài 2–30 cm (1–12 in) và rộng 1–15 cm (0,4–5,9 in), với các lá lớn hơn ở gốc cây và lá nhỏ cao hơn trên thân hoa.

Những bông hoa không dễ thấy, màu xanh vàng, đường kính 3–4 mm (0,1–0,2 in), và trưởng thành thành một chùm quả nhỏ, cứng, khô, có bề ngang 5–10 mm (0,2–0,4 in) chứa một số hạt.

Một món ăn đầy chất dinh dưỡng

Rau bina sống có 91% nước, 4% carbohydrate, 3% protein và chứa không đáng kể chất béo. Trong một khẩu phần 100 g (3,5 oz) chỉ cung cấp 23 calo, rau bina có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là khi tươi, đông lạnh, hấp hoặc luộc nhanh.

Nó là một nguồn phong phú (20% hoặc nhiều hơn Giá trị hàng ngày, DV) vitamin A, vitamin C, vitamin K, magiê, mangan, sắt và folate. Rau bina là một nguồn tốt (10-19% DV) của vitamin B riboflavin và vitamin B6, vitamin E, canxi, kali và chất xơ.

Mặc dù rau bina được quảng cáo là có hàm lượng sắt và canxi cao, và thường được phục vụ và tiêu thụ ở dạng thô, nhưng rau bina sống có chứa hàm lượng cao oxalat, ngăn chặn sự hấp thụ canxi và sắt trong dạ dày và ruột non.

Rau bina nấu chín trong nhiều lần thay nước có hàm lượng oxalat thấp hơn nhiều và được tiêu hóa tốt hơn và các chất dinh dưỡng của nó được hấp thụ hoàn toàn hơn.

Tiêu thụ bó xôi trên thế giới

Năm 2018, sản lượng rau bina trên thế giới là 26,3 triệu tấn, riêng Trung Quốc chiếm 90% tổng sản lượng.  Rau mồng tơi được bán rời, bó hoặc đóng gói tươi trong túi. Rau bina tươi mất nhiều giá trị dinh dưỡng nếu bảo quản quá vài ngày.

Rau bina tươi được đóng gói trong không khí, hoặc trong khí nitơ để kéo dài thời hạn sử dụng. Trong khi tủ lạnh làm chậm hiệu ứng này đến khoảng tám ngày, rau bina tươi mất hầu hết hàm lượng folate và carotenoid trong khoảng thời gian này. Để bảo quản lâu hơn, nó được đóng hộp, hoặc chần hoặc nấu chín và đông lạnh.

Một số rau bina đóng gói được tiếp xúc với bức xạ để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn có hại nào. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm chấp thuận chiếu xạ lá rau bina lên đến 4,0 kg, không có hoặc chỉ ảnh hưởng nhỏ đến hàm lượng chất dinh dưỡng. Rau bina có thể nhiễm cadmium cao tùy thuộc vào đất và vị trí trồng rau bina