Công thức nấu ăn mì ống Ấn Độ từ Sonal Ved | Đồ ăn và thức uống của người Ấn Độ

Công thức nấu ăn mì ống Ấn Độ từ Sonal Ved |  Đồ ăn và thức uống của người Ấn Độ

Năm năm trước, trước khi tôi bắt đầu nghiên cứu cho cuốn sách Tiffin: 500 công thức nấu ăn đích thực tôn vinh ẩm thực khu vực của Ấn Độ, tôi không hề biết có một thứ gọi là “mì ống” của người Ấn Độ.

Từ điển mô tả mì ống là “thực phẩm được làm từ bột mì, nước và đôi khi là trứng, được tạo thành nhiều hình dạng khác nhau” và theo định nghĩa này, tôi có thể dễ dàng đưa nhiều công thức nấu ăn truyền thống vào mô tả này.

Trong một số trường hợp, bột nhão có chút gia vị như nghệ và được lăn từ đầu tại nhà, thì bột nhão mua ở cửa hàng thường được đổ trực tiếp vào nước sốt và cà ri. Mỗi vùng của Ấn Độ có một phiên bản “mì ống” riêng, từ kev ở Ladakh cho Saravle trên bờ biển Konkan và dal dhokli ở miền tây Ấn Độ. Ở đây tôi đã chọn hai công thức nấu ăn thể hiện tốt nhất ẩm thực mì ống của vùng Ấn Độ.

skyu ladakhi (khoai tây, đậu và mì hầm; trên cùng trong ảnh)

Một món ăn thịnh soạn giúp bạn thỏa mãn trong những đêm lạnh giá trên núi, skyu là một trong nhiều món mì phổ biến ở Ladakh, miền bắc Ấn Độ. Theo truyền thống, hỗn hợp hành tây, đậu Hà Lan và củ cải được đổ vào đó, nhưng bạn có thể thêm rau lá và bất kỳ loại rau củ nào bạn thích.

Preperation 10 phút
nấu ăn 45 phút
Phục vụ 2

120g bột mì
1 thìa dầu thực vật
3 muỗng canh dầu mù tạt
2 thìa cà phê gừng băm nhỏ

1 thìa tỏi băm
½ muỗng canh ớt xanh băm nhỏ
1 củ hành tây nhỏgọt vỏ và thái nhỏ
1 quả cà chua vừa, Thái nhỏ
1 thìa cà phê bột ớt đỏ
½ thìa bột nghệ
1 thìa cà phê garam masala

Muối
1 củ khoai tây luộc vừagọt vỏ và cắt thành hình khối
100g đậu Hà Lan tươi có vỏ

Trong một cái bát, trộn bột mì và dầu thực vật, thêm nước lạnh vừa đủ để trộn mọi thứ với nhau, sau đó nhào thành bột bán mềm.

Chia bột thành sáu đến tám phần và lăn mỗi phần thành một hình tròn nhỏ có chiều rộng 2 ½ cm, dùng ngón tay để làm phẳng chúng. Dùng ngón tay cái để ấn một má lúm đồng tiền ở giữa mỗi vòng tròn, để chúng trông giống như chiếc bánh orecchiette lớn, sau đó để sang một bên.

Đun nóng dầu mù tạt trên lửa vừa, sau đó cho gừng, tỏi và ớt vào xào trong 30 giây. Thêm hành tây và xào, đảo thường xuyên cho đến khi vàng. Cho cà chua vào, nấu khoảng 4 đến 6 phút, sau đó cho ớt bột, nghệ và garam masala, muối vào nấu thêm 30 giây.

Cho khoai tây, đậu Hà Lan và 200 ml nước vào, đổ mì vào và nêm lại. Để sủi bọt trong 3-5 phút, cho đến khi các miếng mì ống bắt đầu nổi lên trên; Nếu hỗn hợp có vẻ khô, thêm 50ml nước và nấu thêm một hoặc hai phút. Phục vụ nóng.

Dabba gosht (thịt cừu, mì ống và khoai tây hầm)

Dabba gosht của Sonal Ved.
Sonal Ved’s dabba gosht.

Món thịt hầm nóng hổi thường được những người Hồi giáo Ấn Độ chuẩn bị trong tháng Ramadan và những đêm gia đình. Dabba gosht sử dụng macaroni khuỷu tay tẩm gia vị truyền thống và làm ngọt bằng nước sốt hạt điều. Món ăn này được gọi như vậy bởi vì, trước khi lò nướng xuất hiện trong nhà bếp của người Ấn Độ, nó phải được nấu trong một dabba (một hộp vuông) trực tiếp trên bếp.

Preperation 15 phút
nấu ăn 1 giờ
Phục vụ 2

2 củ khoai tây nhỏgọt vỏ và cắt lát mỏng (sử dụng một cây đàn mandolin, nếu bạn có)
2 muỗng canh dầu thực vậtcộng thêm một ít để chiên khoai tây
2 thìa cà phê gừng
1 muỗng canh tỏi
2 thìa cà phê tương ớt xanh
½ củ hành tây,
xắt lát
2 quả cà chua vừa
1 bào, 1 lát
300 gam thịt cừu không xươngcắt thành hình khối 1cm
Muối và tiêu
100g mì ống khuỷu tayvừa nấu vừa chín
1 thìa hạt thì là

200g hạt điềuSnghiền nát
1 thìa hạt thì là
200ml thịt kho
Muối và tiêu
nếm thử
1 quả trứng
quất
6 thìa phô mai mozzarella bào (không bắt buộc)
2 thìa lá rau mùiThái nhỏ

Đun nóng một ít dầu thực vật trong chảo. Khi còn nóng, chiên một nửa số khoai tây đã cắt lát trong 2-3 phút, cho đến khi vừa chín nhưng không giòn, sau đó để ráo. Trong chảo tương tự, đun nóng thêm một thìa dầu, sau đó cho gừng, tỏi và ớt bột nhão vào xào, đảo đều trong một phút. Cho hành vào nấu, đảo đều cho đến khi vàng.

Đừng bỏ qua

Thêm cà chua xay và nấu trên lửa vừa trong ba đến bốn phút. Thêm thịt cừu vào, trộn đều, sau đó nêm gia vị và nấu, khuấy trong 15 phút. Thêm 100 ml nước và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín.

Đảo đều mì ống đã nấu chín, sau đó lấy ra khỏi bếp và để sang một bên.

Trong chảo thứ hai, đun nóng phần dầu còn lại ở lửa vừa, thêm hạt thì là và ngay khi chúng bắt đầu nổ, thêm bột điều vào và khuấy trong hai phút. Thêm nước dùng, nêm gia vị và nấu thêm ba đến bốn phút, cho đến khi nước sốt sánh mịn; Thêm một chút nước để làm lỏng, nếu cần thiết.

Khuấy nước sốt vào hỗn hợp thịt cừu-mì ống, sau đó chuyển tất cả mọi thứ vào khay nướng. Trang trí với các lát khoai tây chiên và cà chua cắt lát, sau đó đổ trứng đã đánh tan lên trên; nếu sử dụng pho mát, hãy rắc thêm pho mát vào lúc này.

Nướng ở nhiệt độ 220C (quạt 200C) / 425F / Gas 7 trong 10-13 phút, cho đến khi trứng đông lại và phô mai tan chảy. Trang trí với lá ngò và dùng nóng.

Cuốn sách gần đây nhất của Sonal Ved là Tiffin: 500 Công thức nấu ăn đích thực tôn vinh ẩm thực khu vực của Ấn Độ, được xuất bản bởi Black Dog & Leventhal với giá £ 25. Cô ấy cũng là tác giả của Whose Samosa is it anyway ?: Câu chuyện về nơi thực sự đến từ món ăn Ấn Độ, được xuất bản bởi Penguin Viking với giá £ 15.

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.