Củ cà rốt

Củ cà rốt là gì ?

Cà rốt củ (Daucus carota subsp. Sativus) là một loại rau ăn củ, thường có màu cam, mặc dù có các giống màu tím, đen, đỏ, trắng và vàng.  Chúng là một dạng thuần hóa của cà rốt hoang dã, Daucus carota, có nguồn gốc từ châu Âu và Tây Nam Á.

Loài cây này có lẽ có nguồn gốc từ Ba Tư và ban đầu được trồng để lấy lá và hạt. Phần thường được ăn của cây là rễ củ, mặc dù thân và lá cũng được ăn.

Cà rốt trong nước đã được lai tạo một cách chọn lọc để có được phần củ to hơn rất nhiều, ngon hơn, ít kết cấu bằng gỗ hơn.

Cà rốt là một loài thực vật hai năm một lần trong họ hoa tán, Apiaceae. Lúc đầu, nó mọc ra một chùm lá hình hoa thị trong khi xây dựng phần rễ cái to ra.

Các giống cây trồng phát triển nhanh trưởng thành trong vòng ba tháng (90 ngày) sau khi gieo hạt, trong khi các giống cây trồng trưởng thành chậm hơn cần lâu hơn một tháng (120 ngày).

Rễ chứa một lượng lớn alpha- và beta-carotene, đồng thời là nguồn cung cấp vitamin K và vitamin B6 dồi dào. Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) báo cáo rằng sản lượng cà rốt và củ cải trên thế giới (những loại cây này được FAO kết hợp lại) trong năm 2018 là 40 triệu tấn, với 45% tổng sản lượng thế giới được trồng ở Trung Quốc.

Cà rốt được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn, đặc biệt là trong việc chế biến món salad, và món salad cà rốt là một truyền thống trong ẩm thực của nhiều vùng.

Nguồn gốc và tên gọi

Từ này được ghi lại lần đầu tiên bằng tiếng Anh vào khoảng năm 1530 và được mượn từ carotte Trung Pháp, [6] chính nó từ carōta Latinh muộn, từ tiếng Hy Lạp καρωτόν hoặc karōtón, nguyên gốc từ gốc Ấn-Âu * ker- (sừng), do sừng của nó. -hình dạng giống.

Trong tiếng Anh cổ, cà rốt (thường là màu trắng vào thời điểm đó) không được phân biệt rõ ràng với củ cải: cả hai được gọi chung là moru hoặc hơn (từ Proto-Indo-European * mork- “củ ăn được”, xem tiếng Đức Möhre hoặc tiếng Nga морковь / morkov).

Các ngôn ngữ khác nhau vẫn sử dụng cùng một từ cho “cà rốt” cũng như từ “gốc”; ví dụ. Hà Lan wortel

Lịch sử ra đời của Cà Rốt

Cả lịch sử thành văn và các nghiên cứu di truyền phân tử đều chỉ ra rằng cà rốt nội địa có một nguồn gốc duy nhất ở Trung Á. Tổ tiên hoang dã của nó có lẽ có nguồn gốc từ Ba Tư (các vùng mà ngày nay là Iran và Afghanistan), nơi vẫn là trung tâm đa dạng của loài cà rốt hoang dã Daucus carota. Một phân loài mọc tự nhiên của cà rốt hoang dã có lẽ đã được lai tạo chọn lọc qua nhiều thế kỷ để giảm vị đắng, tăng vị ngọt và giảm thiểu lõi gỗ; quá trình này tạo ra loại rau vườn quen thuộc.

Khi mới được trồng, cà rốt được trồng để lấy lá và hạt thơm hơn là lấy củ. Hạt cà rốt đã được tìm thấy ở Thụy Sĩ và miền Nam nước Đức có niên đại 2000–3000 trước Công nguyên. Một số họ hàng gần của cà rốt vẫn được trồng để lấy lá và hạt, chẳng hạn như mùi tây, ngò, ngò, thì là, hồi, thì là và thì là.

Lần đầu tiên đề cập đến củ trong các nguồn tài liệu cổ điển là từ thế kỷ 1 sau Công nguyên; người La Mã ăn một loại rau củ có tên là pastinaca, có thể là cà rốt hoặc củ cải có họ hàng gần.

Loài cy này được mô tả và miêu tả trong cuốn sách Juliana Anicia Codex của Đông La Mã, một bản sao của Constantinopolitan ở thế kỷ thứ 6 sau Công nguyên của dược điển De Materia Medica vào thế kỷ thứ nhất của bác sĩ Hy Lạp Dioscorides. Ba loại cà rốt khác nhau được mô tả, và văn bản nói rằng “củ có thể được nấu chín và ăn”.

Cây được đưa vào Tây Ban Nha bởi người Moor vào thế kỷ thứ 8. [16] Vào thế kỷ thứ 10, rễ từ Tây Á, Ấn Độ và Châu Âu có màu tím. Cà rốt hiện đại có nguồn gốc từ Afghanistan vào khoảng thời gian này.

Học giả Do Thái thế kỷ 11 Simeon Seth mô tả cả cà rốt đỏ và vàng, cũng như nhà nông nghiệp Ả Rập-Andalusia ở thế kỷ 12, Ibn al-‘Awwam. Cà rốt được trồng xuất hiện ở Trung Quốc vào thế kỷ 14, và ở Nhật Bản vào thế kỷ 18.

Có nhiều tuyên bố rằng những người trồng trọt ở Hà Lan đã tạo ra cà rốt màu cam vào thế kỷ 17 để tôn vinh lá cờ Hà Lan vào thời điểm đó và William of Orange.  Các nhà chức trách khác cho rằng những tuyên bố này thiếu bằng chứng thuyết phục.

Cà rốt hiện đại đã được miêu tả vào khoảng thời gian này bởi nhà cổ người Anh John Aubrey (1626–1697): “Cà rốt lần đầu tiên được gieo tại Beckington ở Somersetshire. Một số người rất già ở đó [năm 1668] đã nhớ lần đầu tiên họ mang cây cà rốt.” [22] Những người định cư châu Âu đã giới thiệu cà rốt đến châu Mỹ thuộc địa vào thế kỷ 17.

Cà rốt màu tím bên ngoài, bên trong vẫn có màu cam, được bán trong các cửa hàng ở Anh bắt đầu từ năm 2002.

Video công dụng củ Cà rốt với sức khỏe bạn