Củ dền

Việc thuần hóa củ cải đường có thể bắt nguồn từ sự xuất hiện của một alen cho phép thu hoạch lá và rễ củ hai năm một lần. Củ dền có thể được rang, luộc hoặc hấp, gọt vỏ, sau đó ăn nóng với hoặc không có bơ như một món ăn ngon; nấu chín, ngâm chua, và sau đó ăn lạnh như một loại gia vị; hoặc bóc vỏ, cắt nhỏ sống, và sau đó ăn như một món salad. Củ cải muối là một loại thực phẩm truyền thống ở nhiều quốc gia.

Một món ăn truyền thống của Hà Lan ở Pennsylvania là trứng củ cải muối. Trứng luộc chín được để trong tủ lạnh trong dung dịch còn sót lại từ củ cải muối và để ướp cho đến khi trứng chuyển sang màu đỏ hồng đậm.

Ở Ba Lan và Ukraine, củ cải đường được kết hợp với cải ngựa để tạo thành ćwikła hoặc бурачки (burachky), theo truyền thống được dùng với thịt nguội và bánh mì sandwich, nhưng cũng thường được thêm vào bữa ăn bao gồm thịt và khoai tây. Tương tự như vậy ở Serbia nơi cvekla được sử dụng như món salad mùa đông, nêm muối và giấm, với các món thịt. Ngoài cải ngựa, nó cũng được sử dụng để sản xuất nhiều loại chrain “đỏ”, một loại gia vị trong ẩm thực Ashkenazi Do Thái, Hungary, Ba Lan, Litva, Nga và Ukraina.

Thường được sử dụng trong bánh mì kẹp thịt của Úc, một lát củ dền ngâm chua được kết hợp với dứa nướng, hành tây nấu chín, trứng chiên trên miếng thịt bò để tạo thành món “Aussie burger”.

Một món ăn phổ biến ở Thụy Điển và những nơi khác ở các nước Bắc Âu là Biff à la Lindström, một biến thể của thịt viên hoặc bánh mì kẹp thịt, với củ dền xắt nhỏ hoặc bào sợi thêm vào thịt băm.

Ở miền Bắc nước Đức, củ dền được nghiền với Labskaus hoặc thêm vào theo thứ tự phụ của nó.

Khi nước củ cải đường được sử dụng, nó ổn định nhất trong các loại thực phẩm có hàm lượng nước thấp, chẳng hạn như các món mới đông lạnh và các loại quả trám.

Betanins, thu được từ rễ, được sử dụng công nghiệp làm chất tạo màu thực phẩm màu đỏ, ví dụ: để tăng cường màu sắc của tương cà chua, nước sốt, món tráng miệng, mứt và thạch, kem, đồ ngọt và ngũ cốc ăn sáng.

Một lượng vừa phải củ dền xắt nhỏ đôi khi được thêm vào món dưa chua fukujinzuke của Nhật Bản để tạo màu sắc.

Tình trạng thiếu lương thực ở châu Âu sau Thế chiến thứ nhất đã gây ra nhiều khó khăn, bao gồm cả những trường hợp mắc bệnh mangelwurzel, như cách gọi của các nhân viên cứu trợ. Chỉ ăn củ cải đường là triệu chứng.

Nguồn gốc dền củ

Củ cải đường được thuần hóa ở Trung Đông cổ đại, chủ yếu để lấy rau xanh, và được trồng bởi người Ai Cập cổ đại, người Hy Lạp và người La Mã. Đến thời La Mã, người ta cho rằng chúng cũng được trồng để lấy gốc.

Từ thời Trung cổ, củ dền đã được sử dụng để điều trị nhiều loại bệnh, đặc biệt là các bệnh liên quan đến tiêu hóa và máu. Bartolomeo Platina khuyến nghị dùng củ dền với tỏi để làm mất tác dụng của “hơi thở có tỏi”.

Vào giữa thế kỷ 19, rượu vang thường được pha màu với nước củ dền. Nó là một trong một số giống Beta vulgaris được trồng để lấy củ và lá ăn được của chúng (được gọi là củ cải xanh); chúng đã được phân loại là B. vulgaris subsp. Nhóm vulgaris Conditiva.

Ngoài công dụng làm thực phẩm, củ cải đường còn có công dụng làm màu thực phẩm và làm thuốc chữa bệnh. Nhiều sản phẩm củ cải đường được làm từ các giống Beta vulgaris khác, đặc biệt là củ cải đường.Củ dền có 2 giống là củ dền dài và củ dền tròn.

Chúng đều được sử dụng để chế biến món ăn, dùng làm salad, ép làm sinh tố hoặc muối dưa. Phần lá của củ dền cũng có thể được nấu chín như rau bina.

Tác dụng

Trong củ dền chứa hàm lượng cao các chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Những lợi ích từ củ dền mà chúng ta có thể kể đến như:
– Giúp gan khỏe mạnh
– Giúp bạn giảm cân hiệu quả
– Có tác dụng bổ máu.
– Ổn định trạng thái tinh thần
– Ổn định huyết áp
– Chống đột quỵ và ngừa bệnh đau tim
– Có tính bổ máu rất cao
– Hỗ trợ ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch
– Ngăn ngừa chứng giãn tĩnh mạch
– Tăng cường hệ miễn dịch
– Giúp bạn tươi trẻ hơn
– Ngăn ngừa ung thư
– Tốt cho hệ tiêu hóa