Củ Hành tây là gì ?
Hành tây hay còn gọi (Allium cepa L., từ tiếng Latinh cepa “hành tây”), còn được gọi là hành củ hoặc hành tây thông thường, là một loại rau được trồng rộng rãi nhất trong chi Allium. Hẹ là một loại thực vật thuộc họ hành.
Cho đến năm 2010, hẹ tây đã được phân loại là một loài riêng biệt. Họ hàng gần của nó bao gồm tỏi, hành lá, tỏi tây, hẹ, và hành tây Trung Quốc.
Chi này cũng chứa một số loài khác được gọi là hành và được trồng để làm thực phẩm, chẳng hạn như hành bó Nhật Bản (Allium fistulosum), hành cây (A. × proliferum), và hành Canada (Allium canadense).
Tên “hành rừng” được áp dụng cho một số loài Allium, nhưng A. cepa chỉ được biết đến từ trồng trọt. Hình thức ban đầu hoang dã tổ tiên của nó không được biết đến, mặc dù việc thoát ly khỏi trồng trọt đã trở nên phổ biến ở một số vùng. [6] Hành tây thường là cây sống hai năm một lần hoặc cây lâu năm, nhưng thường được coi là cây hàng năm và được thu hoạch vào mùa sinh trưởng đầu tiên của nó.
Hình dáng hành tây thế nào ?
Cây hành có hình quạt rỗng, lá màu xanh hơi xanh và củ của nó ở gốc cây bắt đầu phình ra khi đạt đến độ dài một ngày nhất định. Củ bao gồm các thân ngắn, nén, dưới đất, được bao quanh bởi vảy biến đổi có thịt (lá) bao bọc một chồi trung tâm ở đầu thân.
Vào mùa thu (hoặc vào mùa xuân, trong trường hợp ăn hành quá đông), các tán lá bị chết và các lớp bên ngoài của củ trở nên khô và giòn hơn. Vụ mùa được thu hoạch và phơi khô và hành đã sẵn sàng để sử dụng hoặc bảo quản.
Cây trồng rất dễ bị một số loại sâu bệnh tấn công, đặc biệt là ruồi hành, sâu lươn hành và các loại nấm có thể gây thối rữa. Một số giống A. cepa, chẳng hạn như hẹ tây và hành tây, tạo ra nhiều củ.
Xuất xứ và nơi trồng
Hành tây được trồng và sử dụng trên khắp thế giới. Là một mặt hàng thực phẩm, chúng thường được phục vụ nấu chín, như một loại rau hoặc một phần của món mặn đã chế biến, nhưng cũng có thể được ăn sống hoặc dùng để làm dưa chua hoặc tương ớt. Chúng có vị hăng khi cắt nhỏ và chứa một số chất hóa học có thể gây kích ứng mắt.
Cây hành đã được trồng và nhân giống chọn lọc trong trồng trọt ít nhất 7.000 năm. Nó là một loại cây trồng hai năm một lần, nhưng thường được trồng hàng năm. Các giống hiện đại thường phát triển đến chiều cao từ 15 đến 45 cm (6 đến 18 in). Các lá có màu xanh hơi vàng đến hơi xanh và mọc xen kẽ nhau thành đám dẹt, hình quạt. Chúng có nhiều thịt, rỗng và hình trụ, với một bên dẹt.
Chúng rộng nhất khoảng một phần tư chặng đường đi lên, xa hơn nữa là chúng nhỏ dần về phía một mũi cùn. Phần gốc của mỗi lá là một bẹ dẹt, thường có màu trắng, mọc ra từ tấm đáy của củ. Từ mặt dưới của phiến, một bó rễ dạng sợi kéo dài vào đất một đoạn ngắn. Khi hành trưởng thành, thức ăn dự trữ bắt đầu tích tụ trong phần gốc lá và củ hành phình ra.
Hành hoa
Vào mùa thu, lá chết trở lại và lớp vảy bên ngoài của củ trở nên khô và giòn, vì vậy cây trồng thường được thu hoạch. Nếu để trong đất qua mùa đông, điểm phát triển ở giữa củ bắt đầu phát triển vào mùa xuân. Những chiếc lá mới xuất hiện và một thân dài, mập mạp, rỗng mở rộng, trên đỉnh là một lá bắc bảo vệ một cụm hoa đang phát triển.
Cụm hoa có dạng hình cầu gồm những bông hoa màu trắng với các phần có hình sáu cạnh. Hạt có màu đen bóng và mặt cắt ngang hình tam giác. [Độ pH trung bình của một củ hành tây là khoảng 5,5.
Bởi vì hành tây hoang dã đã tuyệt chủng và các ghi chép cổ đại về việc sử dụng hành tây trải dài khắp Tây và Đông Á, nguồn gốc địa lý của hành tây là không chắc chắn, mặc dù việc thuần hóa có thể diễn ra ở Tây Nam hoặc Trung Á. Hành tây được mô tả khác nhau là có nguồn gốc từ Iran, tây Pakistan và Trung Á.
Lịch sử ra đời củ hành tây
Những dấu vết của củ hành tây được phục hồi từ các khu định cư thời kỳ đồ đồng ở Trung Quốc cho thấy rằng củ hành tây đã được sử dụng từ 5000 năm trước Công nguyên, không chỉ vì hương vị của chúng mà còn vì độ bền của củ hành trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
Người Ai Cập cổ đại rất tôn kính củ hành tây, xem hình dạng hình cầu và các vòng đồng tâm của nó là biểu tượng của cuộc sống vĩnh cửu. Hành tây được sử dụng trong các lễ chôn cất của người Ai Cập, bằng chứng là dấu vết hành tây được tìm thấy trong hốc mắt của Ramesses IV.
Pliny the Elder của thế kỷ đầu tiên sau Công nguyên đã viết về việc sử dụng hành tây và bắp cải ở Pompeii. Ông đã ghi lại niềm tin của người La Mã về khả năng của hành tây trong việc cải thiện các bệnh về mắt, hỗ trợ giấc ngủ và chữa lành mọi thứ từ vết loét miệng và răng đến vết cắn của chó, đau thắt lưng và thậm chí cả bệnh kiết lỵ.
Các nhà khảo cổ học khai quật Pompeii rất lâu sau khi chôn cất núi lửa năm 79 sau Công nguyên của nó đã tìm thấy những khu vườn giống như trong những câu chuyện kể chi tiết của Pliny.
Theo các văn bản được thu thập vào thế kỷ thứ năm và thứ sáu sau Công nguyên dưới sự bảo trợ của tác giả “Apicius” (được cho là một người sành ăn), hành tây đã được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn của người La Mã.
Trong Thời đại Khám phá, hành tây được đưa đến Bắc Mỹ bởi những người định cư châu Âu đầu tiên, [17] chỉ để khám phá ra loài thực vật sẵn có và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của người Mỹ bản địa. Theo nhật ký được lưu giữ bởi một số người Anh đầu tiên thuộc địa, hành củ là một trong những loại cây đầu tiên được trồng bởi những người cha Pilgrim.
Cách dùng hành tây với món ăn
Hành tây thông thường thường có ba loại màu
- Hành tây vàng hoặc nâu (được gọi là “đỏ” ở một số quốc gia châu Âu) ngọt hơn và là loại hành được lựa chọn để sử dụng hàng ngày trong ẩm thực châu Âu, với nhiều loại hành được lai tạo đặc biệt để chứng minh vị ngọt này (Vidalia, Walla Walla, Cévennes, “Bermuda,” , v.v.). Hành vàng chuyển sang màu nâu sẫm đậm đà khi được caramel và tạo cho súp hành Pháp hương vị ngọt ngào.
- Hành đỏ hoặc hành tím (“tía” được sử dụng ở một số nước châu Âu) được biết đến với hương vị cay nồng và là loại hành được lựa chọn để sử dụng hàng ngày trong ẩm thực châu Á. Chúng cũng được sử dụng thô và nướng.
- Hành trắng là món ăn truyền thống trong ẩm thực Mexico cổ điển, và có hương vị nhẹ nhàng hơn; chúng có màu vàng khi nấu chín và hương vị đặc biệt ngọt ngào khi áp chảo.
Trong khi củ hành tây lớn, trưởng thành thường được ăn nhiều nhất, hành tây có thể được ăn ở giai đoạn chưa trưởng thành. Những cây non có thể được thu hoạch trước khi ra củ và được sử dụng toàn bộ như hành lá hoặc hành lá. Khi một củ hành được thu hoạch sau khi bắt đầu có củ, nhưng hành chưa trưởng thành, cây đôi khi được gọi là hành “mùa hè”. [
Ngoài ra, hành tây có thể được nhân giống và phát triển để trưởng thành với kích thước nhỏ hơn. Tùy thuộc vào kích thước trưởng thành và mục đích mà hành được sử dụng, chúng có thể được gọi là hành ngọc trai, hành bo bo, hoặc hành củ, nhưng khác với hành ngọc trai thực sự là một loài khác.
Trân châu và hành tây có thể được nấu chín như một loại rau chứ không phải là một nguyên liệu và hành tây ngâm chua thường được bảo quản trong giấm như một món ăn ngon lâu dài.
Hành tây có sẵn ở dạng tươi, đông lạnh, đóng hộp, caramel, ngâm và cắt nhỏ. Sản phẩm khử nước có sẵn dưới dạng hạt, cắt lát, vòng, băm, băm nhỏ, hạt và dạng bột.
Bột hành là một loại gia vị được sử dụng rộng rãi khi không có sẵn nguyên liệu tươi. Nó được làm từ hành tây nghiền mịn, đã khử nước, chủ yếu là các loại hành củ có vị hăng và có mùi nặng. Không bị mất nước, nó có thời hạn sử dụng lâu dài và có nhiều loại: vàng, đỏ và trắng.
