Củ khoai môn

Củ khoai môn là gì ?

Colocasia esculenta là một loài thực vật nhiệt đới được trồng chủ yếu để lấy bắp ăn được, một loại rau củ thường được gọi là khoai môn (/ ˈtɑːroʊ, ˈtæroʊ /), kalo, dasheen, madhumbe, magogoya hoặc godere (xem §Name và từ nguyên để biết danh sách mở rộng).

Đây là loài được trồng rộng rãi nhất trong số một số loài thực vật thuộc họ Araceae được sử dụng làm rau cho thân, lá và cuống lá của chúng.

Khoai môn là thực phẩm chủ yếu trong các nền văn hóa Châu Phi, Châu Đại Dương và Nam Á (tương tự như khoai mỡ), và khoai môn được cho là một trong những loại cây được trồng sớm nhất.

Nguồn gốc và tên gọi khoai môn

Thuật ngữ tiếng Anh khoai môn được vay mượn từ tiếng Maori của New Zealand khi thuyền trưởng Cook lần đầu tiên quan sát các đồn điền trồng củ Colocasia ở đó vào năm 1769.

Dạng khoai môn hoặc talo phổ biến trong các ngôn ngữ Polynesia:  khoai môn ở Tahitian; talo ở Samoan; kalo trong tiếng Hawaii; taʻo ở Marquesan.

Tất cả những hình thức này đều bắt nguồn từ những câu chuyện về Proto-Polynesian * talo, [4] mà bản thân nó có nguồn gốc từ những câu chuyện về Proto-Oceanic * (xem dalo ở Fijian) và Proto-Austronesian * (xem những câu chuyện bằng tiếng Java).

Tuy nhiên, sự bất thường trong tương ứng âm thanh giữa các dạng cognate trong tiếng Austronesian cho thấy rằng thuật ngữ này có thể đã được vay mượn từ một ngôn ngữ Austroasiatic có lẽ ở đâu đó ở Borneo và lan truyền từ đó (xem proto-Mon-Khmer * t2rawʔ, Khasi shew, Khmu sroʔ).

Từ Hy Lạp Cổ đại κολοκάσιον (kolokasion, lit. ‘củ sen’) là nguồn gốc của từ Hy Lạp Hiện đại kolokasi (κολοκάσι), từ kolokas trong cả tiếng Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ, và kolkas (قلقاس) trong tiếng Ả Rập. Nó được mượn trong tiếng Latinh là colocasia, do đó có tên chi là Colocasia.

Khoai môn là một trong những loài được trồng rộng rãi nhất trong nhóm cây lâu năm nhiệt đới được ví như cây “tai voi” khi được trồng làm cảnh.

Cách dùng củ môn

Mọi người thường tiêu thụ lá và lá corm có thể ăn được của nó. Các nút có màu tím nhạt do các sắc tố phenolic  được rang, nướng hoặc luộc.Đường tự nhiên mang lại hương vị ngọt ngào, hấp dẫn. Tinh bột này rất dễ tiêu hóa và vì hạt mịn và nhỏ nên nó thường được dùng làm thức ăn cho trẻ nhỏ.

Có thể ăn lá và thân khoai môn non sau khi luộc hai lần để loại bỏ vị chát. Lá là một nguồn cung cấp vitamin A và C dồi dào và chứa nhiều protein hơn so với lá ngô.

Ở dạng thô, cây độc do sự hiện diện của canxi oxalat, và sự hiện diện của raphides hình kim trong tế bào thực vật. Tuy nhiên, độc tố có thể được giảm thiểu và củ trở nên ngon miệng bằng cách nấu chín, hoặc ngâm trong nước lạnh qua đêm.

Món canh khoai môn

Những con giun tròn, nhỏ được lột vỏ và luộc chín, sau đó được bán đông lạnh, đóng túi trong chất lỏng riêng hoặc đóng hộp.