Củ nghệ

Củ nghệ là gì ?

Nghệ củ là một loài thực vật có hoa, Curcuma longa thuộc họ gừng, Zingiberaceae, rễ dùng trong nấu ăn. Loài cây này là một loại cây thân thảo, thân rễ, lâu năm có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ và Đông Nam Á, yêu cầu nhiệt độ từ 20 đến 30 ° C (68 đến 86 ° F) và lượng mưa hàng năm đáng kể để phát triển. Cây được thu hái hàng năm để lấy thân rễ, một số để nhân giống vào mùa sau và một số để tiêu thụ.

Thân rễ được sử dụng tươi hoặc đun sôi trong nước và sấy khô, sau đó chúng được nghiền thành bột màu vàng cam đậm thường được sử dụng như một chất tạo màu và hương vị trong nhiều món ăn châu Á, đặc biệt là cho món cà ri, cũng như để nhuộm, thành phần chính của nghệ, curcumin.

Bột nghệ có hương vị ấm, đắng, giống hạt tiêu đen và mùi thơm của đất, giống như mù tạt.  Curcumin, một chất hóa học có màu vàng tươi do cây nghệ tạo ra, được Tổ chức Y tế Thế giới, Nghị viện Châu Âu và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ chấp thuận làm phụ gia thực phẩm.

Mặc dù được sử dụng từ lâu trong y học Ayurvedic, nơi nó còn được gọi là haridra, không có bằng chứng lâm sàng chất lượng cao về việc sử dụng nghệ hoặc curcumin để điều trị bất kỳ bệnh nào.

Nguồn gốc của nghệ

Sự đa dạng lớn nhất của các loài Curcuma tính theo số lượng là ở Ấn Độ, vào khoảng 40 đến 45 loài. Thái Lan có khoảng 30 đến 40 loài tương đương.

Các nước khác ở châu Á nhiệt đới cũng có nhiều loài Curcuma hoang dã. Các nghiên cứu gần đây cũng chỉ ra rằng phân loại của Curcuma longa là có vấn đề, chỉ có các mẫu vật từ Nam Ấn Độ mới được xác định là C. longa.

Sự phát sinh loài, các mối quan hệ, sự biến đổi nội bộ và giữa các loài đặc biệt, và thậm chí cả danh tính của các loài và giống cây trồng khác ở các khu vực khác trên thế giới vẫn cần được thiết lập và xác nhận.

Nhiều loài khác nhau hiện đang được sử dụng và bán như “nghệ” ở các khu vực khác của Châu Á đã được chứng minh là thuộc một số đơn vị phân loại tương tự về mặt vật lý, với các tên địa phương trùng lặp