Đậu đỏ là gì ?
Đậu đỏ hay còn gọi là Vigna angularis the adzuki bean (tiếng Nhật: 小豆 (ア ズ キ), azuki, Uncommon ア ヅ キ, adzuki) hay còn gọi là đậu azuki, đậu aduki, đậu đỏ, hoặc đậu xanh đỏ), là một cây nho hàng năm được trồng rộng rãi khắp Đông Á với kích thước nhỏ (khoảng Hạt đậu dài 5 mm (0,20 in). Các giống cây trồng quen thuộc nhất ở Đông Á có màu đỏ đồng nhất, nhưng cũng có các giống màu trắng, đen, xám và nhiều đốm khác nhau.
Nguồn gốc đậu đỏ
Tổ tiên hoang dã của đậu adzuki trồng trọt có lẽ là Vigna angularis var. nipponensis, phân bố trên khắp Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Nepal và Bhutan. Phân loại giữa Vigna angularis var. nipponensis và Vigna angularis var. angularis xuất hiện cách đây khoảng 50.000 năm.
Các nhà khảo cổ ước tính nó đã được thuần hóa vào khoảng 3000 năm trước Công nguyên. Tuy nhiên, đậu adzuki (cũng như đậu nành) có niên đại từ 3000 năm trước Công nguyên đến năm 2000 trước Công nguyên được chỉ ra rằng phần lớn vẫn nằm trong phạm vi kích thước hoang dã.
Hạt giống phóng to xuất hiện trong thời kỳ đồ đồng hoặc thời đại đồ sắt sau này, thời kỳ sử dụng máy cày. Việc thuần hóa đậu adzuki dẫn đến sự đánh đổi giữa năng suất và kích thước hạt. Đậu adzuki được trồng có ít vỏ hơn nhưng dài hơn, ít hạt hơn nhưng lớn hơn, tầm vóc ngắn hơn và năng suất hạt tổng thể cũng nhỏ hơn so với các dạng hoang dã.
Nơi thuần hóa chính xác không được xác định; [2] nhiều nguồn gốc thuần hóa ở Đông Á (ví dụ như Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc) đã được đề xuất
Cách dùng
Trong ẩm thực Đông Á, đậu adzuki thường được làm ngọt trước khi ăn. Đặc biệt, nó thường được đun sôi với đường, tạo ra bột đậu đỏ (anko), một thành phần rất phổ biến trong tất cả các món ăn này. Người ta cũng thường thêm hương liệu vào bột đậu, chẳng hạn như hạt dẻ.
Bột đậu đỏ được sử dụng trong nhiều món ăn Trung Quốc, chẳng hạn như tangyuan, zongzi, bánh trung thu, baozi và đá đậu đỏ. Nó cũng được dùng làm nhân trong các món ngọt Nhật Bản như anpan, dorayaki, Imagawayaki, manjū, monaka, anmitsu, taiyaki và daifuku.
Một phiên bản lỏng hơn, sử dụng đậu adzuki đun sôi với đường và một chút muối, tạo ra một món ngọt gọi là hong dou tang. Một số nền văn hóa Đông Á thưởng thức bột đậu đỏ làm nhân hoặc phủ trên các loại bánh quế, bánh ngọt, bánh nướng hoặc bánh quy. Đậu Adzuki thường được ăn nảy mầm hoặc đun sôi trong một thức uống nóng như trà.
Theo truyền thống ở Nhật Bản, gạo với đậu adzuki (赤 飯; sekihan) được nấu cho những dịp tốt lành. Đậu Adzuki được sử dụng trong món amanattō và kem với toàn bộ đậu hoặc dưới dạng bột nhão.
