Đậu Lăng

Đậu lăng là gì?

Đậu lăng là một loài thực vật họ đậu hàng năm có nguồn gốc từ Trung Á, nơi mà theo các nhà sử học, con người đã ăn loại quả này từ thời tiền sử. Trong các cuộc khai quật khảo cổ học ở Trung Đông, người ta đã tìm thấy hạt đậu lăng có tuổi đời hơn 8.000 năm.

Trong nhiều thiên niên kỷ, lúa mạch, lúa mì và đậu lăng là ba loại cây trồng chính được trồng bởi các dân tộc khác nhau.

Ngày nay đậu lăng là một sản phẩm không thể thiếu của ẩm thực Ấn Độ. Văn hóa này được tiêu thụ ở nhiều quốc gia Công giáo trong thời kỳ ăn chay. Trong thời kỳ hiện đại, các nhà xuất khẩu chính trên thế giới của loại đậu tuyệt vời này là Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, Canada, Trung Quốc, Syria.

Giá trị dunh dưỡng của đậu lăng

Trong số các thành phần có giá trị của phương pháp nuôi cấy này, chất xơ được gọi là chất xơ, trong sản phẩm được trình bày ở dạng hòa tan và không hòa tan.

Đối với các loại vitamin và khoáng chất có trong loại cây này, người ta không thể không lưu ý đến trữ lượng molypden cực kỳ cao .

Ngoài ra, đậu lăng chứa lượng folate gần như hàng ngày và cũng có thể đáp ứng 50% nhu cầu hàng ngày về phốt pho, đồng và mangan. Thực phẩm này cũng rất giàu vitamin B, magiê, kẽm và kali.

Lợi ích đối với cơ thể con người

Tiêu hoá

Giống như các loại đậu khác, đậu lăng là một trong những thực phẩm có chất xơ hàng đầu, cả hòa tan và không hòa tan. Cả hai loại chất xơ đều có lợi cho hệ tiêu hóa.

Chất xơ không hòa tan hấp thụ chất lỏng, trương nở và khi đi vào ruột sẽ thúc đẩy quá trình đào thải nhanh chóng các chất thải đã qua xử lý. Chất xơ hòa tan trong cơ thể chuyển thành chất giống như thạch, do đó cảm giác no sẽ duy trì được lâu.

Nồng độ đường và Cholesterol

Đậu lăng có khả năng ổn định hai thông số quan trọng trong máu – glucose và cholesterol. Đối với những người bị kháng insulin, tiểu đường hoặc hạ đường huyết, phương pháp nuôi cấy này rất hữu ích như một chất ổn định cân bằng glucose-insulin.

Các nhà nghiên cứu đã so sánh sức khỏe của hai nhóm người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Họ dùng 24 và 50 gam chất xơ mỗi ngày. Hóa ra là những người ăn nhiều chất xơ có lượng đường huyết thấp hơn.

Ngoài ra, trong bối cảnh tiêu thụ chất xơ thường xuyên, nồng độ lipoprotein mật độ thấp (thường được gọi là cholesterol “xấu”) giảm gần 12,5%.

Chuyển hoá tế bào và sức khoẻ

Vitamin B, được tìm thấy nhiều trong đậu lăng, tham gia vào quá trình chuyển hóa axit amin và carbohydrate. Mangan, một trong những chất chống oxy hóa mạnh, cũng góp phần vào quá trình này.

Và magiê, bằng cách kích hoạt một số enzym, cải thiện quá trình tái tạo mô. Kali chứa trong các loại đậu duy trì sự cân bằng axit-bazơ, điều chỉnh sự phát triển và áp suất bên trong tế bào.

Hệ thống tim mạch

Các nhà khoa học đã tiến hành một thí nghiệm để xác định chế độ ăn uống ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành (CHD) như thế nào.

Theo kết quả của kinh nghiệm với hơn 16 nghìn người trung niên, người ta thấy rằng: những người có chế độ ăn chủ yếu là ngũ cốc, các loại đậu và rau ít có nguy cơ mắc bệnh mạch vành hơn gần 80%.

Trong một nghiên cứu khác, người ta biết rằng những người có chế độ ăn giàu chất xơ, có một lượng lớn trong đậu lăng, ít mắc các bệnh về hệ tim hơn.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, điều này có thể xảy ra do nồng độ cao của axit folic (B9) và magiê. Vitamin B9 giúp giảm mức độ homocysteine, một axit amin mà các nhà nghiên cứu đã xác định là một trong những yếu tố nguy cơ chính gây bệnh tim.

Magiê với liều lượng thích hợp cải thiện chất lượng lưu lượng máu và cũng ảnh hưởng đến sự sẵn có của oxy và chất dinh dưỡng cần thiết trong máu. Sự thiếu hụt nguyên tố này có thể dẫn đến đau tim.

Đậu lăng tốt cho ai?

Là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, đậu lăng có lợi: người bị bệnh tiểu đường; với cholesterol cao; người dễ bị thiếu máu; mang thai và lập kế hoạch mang thai; với trọng lượng dư thừa; người bị rối loạn tiêu hóa; để phục hồi tình trạng của biểu bì và tóc.

Ngoài ra, trong y học thay thế, loại cây này được dùng làm thuốc chữa bệnh viêm da, bỏng, viêm và ngứa do dị ứng. Loại cây họ đậu này có khả năng nghiền nát và loại bỏ sỏi ra khỏi hệ tiết niệu, ngăn ngừa ung thư vú, giảm mệt mỏi, thậm chí chữa viêm loét dạ dày.

Đậu lăng rất hữu ích cho những trường hợp thiếu vitamin. Đối với bệnh cảm cúm, các món ăn chế biến từ nó có tác dụng làm ấm cơ thể.

Các tác dụng phụ có thể xảy ra

Đậu lăng là một nguyên liệu tốt cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, thèm ăn quá mức có thể gây ra đầy hơi, và thường xuyên ăn những loại đậu này mà không bổ sung đủ lượng nước cân bằng có thể gây ra táo bón. Không nên quá tay với đậu và những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa ở dạng nặng thêm.

Đậu lăng chứa hàm lượng molypden cực cao. Và chất này, được sử dụng thường xuyên và với liều lượng lớn, đôi khi gây ra bệnh viêm khớp.

Sử dụng trong nấu ăn

Thật khó để liệt kê ngay những món ăn mà bạn có thể sử dụng đậu lăng. Nó tốt như một thành phần trong súp và rau hầm, và có thể dùng làm cơ sở cho món cốt lết chay.

Đậu lăng xay nhuyễn trộn với dầu ô liu, tỏi và chanh biến thành món pate rau củ thơm ngon. Một số giống cây họ đậu này thích hợp để làm món bắp cải cuộn, bánh croquettes, bánh nướng, bánh kếp, bánh bao và thậm chí nhiều loại salad khác nhau.

Hãy nhớ những lợi ích của lúa mì nảy mầm? Một “mẹo” tương tự có thể được thực hiện với đậu lăng. Để làm được điều này, hạt khô phải được ngâm trong nước lạnh và chờ mầm nhú. Chúng cũng rất giàu vitamin và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ.

Cách nấu đậu lăng

Theo quy tắc, đậu lăng nên được đun sôi trong một lượng nước lớn (theo tỷ lệ 1: 2). Trong quá trình nấu, điều quan trọng là tránh các gia vị chua (chúng làm cho sản phẩm cứng và không có vị).

Thời gian nấu tùy thuộc vào loại đậu lăng. Đậu xanh và đậu nâu nấu lâu nhất – 20 đến 45 phút. Các giống đậu lăng đỏ và vàng sẽ đạt được độ đặc cần thiết trong 10-15 phút. Nên cho muối vào sản phẩm sau khi nấu, nếu không đậu sẽ vẫn cứng. Cà chua hoặc các thực phẩm có tính axit khác có thể kéo dài thời gian nấu.