Đường cát trắng

Đường cát trắng là gì ?

Đường là tên gọi chung cho các loại carbohydrate có vị ngọt, hòa tan, được sử dụng nhiều trong thực phẩm. Đường ăn, đường hạt, hoặc đường thông thường, đề cập đến sucrose, một disaccharide bao gồm glucose và fructose. Ở dạng tinh chế, phổ biến nhất của nó, sucrose đã được đặt biệt danh là cái chết trắng [1] [2] do tác dụng của nó đối với sức khỏe.

Đường đơn, còn được gọi là monosaccharide, bao gồm glucose, fructose và galactose. Đường hợp chất, còn được gọi là disaccharide hoặc đường đôi, là các phân tử bao gồm hai monosaccharide nối với nhau bằng một liên kết glycosidic.

Các ví dụ phổ biến là sucrose (đường ăn) (glucose + fructose), lactose (glucose + galactose), và maltose (hai phân tử glucose). Trong cơ thể, đường hợp chất được thủy phân thành đường đơn.

Các chuỗi monosaccharid dài hơn không được coi là đường, và được gọi là oligosaccharid hoặc polysaccharid. Tinh bột là một polyme glucose được tìm thấy trong thực vật, và là nguồn năng lượng dồi dào nhất trong thực phẩm của con người. Một số chất hóa học khác, chẳng hạn như glycerol và rượu đường, có thể có vị ngọt, nhưng không được phân loại là đường.

Đường được tìm thấy trong mô của hầu hết các loại thực vật. Mật ong và trái cây là nguồn cung cấp đường đơn tự nhiên dồi dào. Sucrose đặc biệt tập trung ở mía và củ cải đường, làm cho chúng trở nên lý tưởng để chiết xuất thương mại hiệu quả để làm đường tinh luyện. Vào năm 2016, sản lượng kết hợp của hai loại cây trồng đó trên thế giới là khoảng hai tỷ tấn. Maltose có thể được tạo ra từ hạt mạch nha.

Lactose là loại đường duy nhất không thể chiết xuất từ ​​thực vật. Nó chỉ có thể được tìm thấy trong sữa, bao gồm cả sữa mẹ và trong một số sản phẩm từ sữa. Một nguồn đường rẻ là xi-rô ngô, được sản xuất công nghiệp bằng cách chuyển hóa tinh bột ngô thành đường, chẳng hạn như maltose, fructose và glucose.

Sucrose được sử dụng trong thực phẩm chế biến sẵn (ví dụ: bánh quy và bánh ngọt), đôi khi được thêm vào thực phẩm và đồ uống chế biến sẵn có bán trên thị trường và có thể được mọi người sử dụng làm chất tạo ngọt cho thực phẩm (ví dụ: bánh mì nướng và ngũ cốc) và đồ uống (ví dụ: cà phê và trà).

Một người trung bình tiêu thụ khoảng 24 kg (53 lb) đường mỗi năm, với người Bắc và Nam Mỹ tiêu thụ tới 50 kg (110 lb) và người châu Phi tiêu thụ dưới 20 kg (44 lb).

Khi tiêu thụ đường tăng lên vào cuối thế kỷ 20, các nhà nghiên cứu bắt đầu kiểm tra xem liệu chế độ ăn nhiều đường, đặc biệt là đường tinh luyện, có gây hại cho sức khỏe con người hay không. Tiêu thụ quá nhiều đường có liên quan đến việc khởi phát bệnh béo phì, tiểu đường, bệnh tim mạch, sa sút trí tuệ và sâu răng.

Nhiều nghiên cứu đã cố gắng làm rõ những tác động đó, nhưng với các kết quả khác nhau, chủ yếu là do khó khăn trong việc tìm kiếm các quần thể để sử dụng làm đối chứng tiêu thụ ít hoặc không có đường.

Vào năm 2015, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị rằng người lớn và trẻ em nên giảm lượng đường tự do ăn vào xuống dưới 10% và khuyến khích giảm xuống dưới 5% tổng năng lượng ăn vào của họ.