Hạt tiêu là gì?
Tiêu đen (Piper nigrum) là một loài cây nho có hoa trong họ Piperaceae, được trồng để lấy quả, được gọi là hạt tiêu, thường được phơi khô và dùng làm gia vị. Khi còn tươi và trưởng thành hoàn toàn, quả có đường kính khoảng 5 mm (0,20 in), màu đỏ sẫm và chứa một hạt giống như tất cả các quả thuốc.
Nguồn gốc tên gọi
Từ hạt tiêu bắt nguồn từ tiếng Anh cổ piper, piper trong tiếng Latinh, và pippali trong tiếng Phạn có nghĩa là “hạt tiêu dài”. Vào thế kỷ 16, người ta bắt đầu sử dụng hạt tiêu cũng có nghĩa là loại ớt không liên quan đến thế giới mới (chi Capsicum).
Hạt tiêu và hạt tiêu xay có nguồn gốc từ chúng có thể được mô tả đơn giản là hạt tiêu, hoặc chính xác hơn là hạt tiêu đen (quả chưa chín đã nấu chín và sấy khô), hạt tiêu xanh (quả chưa chín phơi khô), hoặc hạt tiêu trắng (hạt quả chín).
Hạt tiêu đen có nguồn gốc từ Kerala ngày nay, một bang ở bờ biển phía tây nam của Ấn Độ, và được trồng rộng rãi ở đó và ở các vùng nhiệt đới khác.
Hạt tiêu xay, sấy khô và nấu chín đã được sử dụng từ thời cổ đại, để làm hương vị và làm thuốc truyền thống. Hạt tiêu đen là loại gia vị được giao dịch nhiều nhất trên thế giới và là một trong những loại gia vị phổ biến nhất được thêm vào các món ăn trên khắp thế giới.
Vị cay của nó là do hợp chất hóa học piperine, một loại cay khác với đặc tính capsaicin của ớt. Nó phổ biến ở thế giới phương Tây như một loại gia vị, và thường được kết hợp với muối và có sẵn trên bàn ăn trong máy lắc hoặc nhà máy.
Hạt tiêu đen
Hạt tiêu đen được sản xuất từ thuốc còn xanh, chưa chín của cây hồ tiêu. [2] Thuốc được nấu sơ qua trong nước nóng, để làm sạch chúng và chuẩn bị để sấy khô. Nhiệt làm vỡ thành tế bào trong hạt tiêu, đẩy nhanh quá trình hoạt động của các enzym tạo màu nâu trong quá trình sấy.
Hạt tiêu được phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc bằng máy trong vài ngày, khi đó vỏ hạt tiêu xung quanh hạt sẽ co lại và sẫm màu thành một lớp mỏng và đen nhăn nheo. Sau khi khô, loại gia vị này được gọi là tiêu đen. Ở một số khu đất, quả mọng được tách khỏi thân bằng tay và sau đó được phơi nắng mà không cần đun sôi.
Sau khi hạt tiêu được sấy khô, tinh dầu và hạt tiêu có thể được chiết xuất từ quả bằng cách nghiền nát chúng. Hạt tiêu được sử dụng trong nhiều sản phẩm làm đẹp và chữa bệnh. Dầu hạt tiêu cũng được sử dụng như một loại dầu xoa bóp Ayurvedic và trong một số liệu pháp làm đẹp và thảo dược.
Tiêu có mấy loại và mấy màu sắc ?
