Kiều mạch là gì?

Kiều mạch là một loại ngũ cốc thu được từ hạt gieo hạt kiều mạch (một loại ngũ cốc hàng năm thuộc họ Kiều mạch). Quê hương của cây là sườn núi Ấn Độ, Miến Điện, Nepal, từ đó nó lan rộng ra toàn cầu. Ngũ cốc đã đến các nước châu Âu từ Hy Lạp.

Sản phẩm được sử dụng trong nấu ăn như một món ăn kèm cho các món rau và thịt, làm món thịt hầm và bánh snack. Ngoài ra, kiều mạch còn được ứng dụng rộng rãi trong y học: ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin (đặc biệt là trong thời kỳ đông xuân), làm bền thành mạch, tăng khả năng miễn dịch, kích hoạt đường ruột và ổn định tâm lý – tình cảm.

Thông tin chung

Kiều mạch được xếp vào loại sản phẩm thân thiện với môi trường, vì công nghệ trồng trọt của nó không yêu cầu sử dụng hóa chất trong quá trình gieo hạt. Kiều mạch được trồng chủ yếu cho mục đích ẩm thực. Tuy nhiên, do thành phần hóa học phong phú, kiều mạch được sử dụng phổ biến trong liệu pháp ăn kiêng, y học, thẩm mỹ và nông nghiệp.

Có các loại kiều mạch sau: nhân (nguyên hạt, tách vỏ bên ngoài); cắt hoặc cắt (ngũ cốc nghiền nát với cấu trúc bị hỏng); Smolensk mảnh (hạt nghiền cao). Phân loại kiều mạch theo loại xử lý nhiệt: chiên (nâu sẫm); hấp (nâu); tự nhiên (xanh nhạt). Hãy nhớ rằng kiều mạch càng mịn và sẫm màu thì càng chứa ít chất dinh dưỡng.

Thành phần hoá học

Kiều mạch là loại thực phẩm giữ kỷ lục về hàm lượng protein trong số các loại ngũ cốc. Giá trị sinh học của protein nuôi cấy được xác định bởi 18 axit amin có trong ngũ cốc. Hàm lượng cao nhất được tìm thấy trong lysine, tryptophan, arginine, methionine, valine, isoleucine, glycine.

Điều thú vị là về hàm lượng protein, kiều mạch là một sự thay thế hoàn toàn cho protein động vật. Để cung cấp cho cơ thể vật liệu xây dựng này, nó phải có mặt trong thực đơn hàng ngày của vận động viên, người ăn chay, phụ nữ mang thai và người cao tuổi.

Giá trị dinh dưỡng của kiều mạch bao gồm (trên 100 gam): protein – 13,5 gam; chất béo – 3,4 gam; carbohydrate – 61,5 gam; nước (14 gam); axit hữu cơ (0,2 gam); chất xơ (11,3 gam) ; tinh bột (55,4 gam); axit béo không no (2,28 gam); mono- và disaccharid (1,5 gam); axit béo no (0,67 gam); axit amin (10,32 gam); sterol (0,074 gam) tro (2,1 gam); nhân purin (0,06 gam).

Hàm lượng calo của sản phẩm phụ thuộc trực tiếp vào phương pháp nấu ăn. Vì vậy, ngũ cốc khô (đã nảy mầm) chứa 330 kilocalories trên 100 gam sản phẩm, ngũ cốc luộc – 150 kilocalories, nhân hấp – 250 kilocalories.

Các tính năng có lợi của kiều mạch

Tác dụng của ngũ cốc đối với cơ thể con người: Giảm nguy cơ phát triển các khối u ác tính (do hàm lượng chất chống oxy hóa tự nhiên ). Tăng sức đề kháng của cơ thể trước các yếu tố bất lợi của môi trường, kể cả tia phóng xạ (axit folic giúp tăng cường miễn dịch, kali và sắt ngăn cản sự hấp thụ đồng vị phóng xạ).

Đẩy nhanh quá trình chữa lành niêm mạc dạ dày (chất tannin chứa trong ngũ cốc có tác dụng chống viêm). Nó thúc đẩy quá trình tổng hợp hemoglobin, do đó các thông số lưu biến của máu được cải thiện (do sự hiện diện của sắt).

Ngăn ngừa sự xuất hiện của huyết khối (chất béo không bão hòa ngăn cản sự kết dính của các mảng cholesterol vào thành mạch máu). Cải thiện trạng thái tâm lý – tình cảm, chống rối loạn giấc ngủ (do chứa tryptophan, magie, vitamin B ).

Ổn định nồng độ đường trong máu (có chỉ số đường huyết thấp, là 40). Ngăn ngừa rối loạn chức năng nội tiết tố bằng cách cung cấp các chất cần thiết (vitamin, axit amin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô) cho cơ thể. Tăng hiệu lực ở nam giới (kẽm kích thích sản xuất testosterone).

Làm giảm huyết áp, bình thường hóa chức năng co bóp của cơ trơn (các quá trình này được kiểm soát bởi magiê). Tăng cường hệ thống thần kinh và miễn dịch, giúp “chống lại” chứng mất ngủ, đau nửa đầu, đau đầu (do có chứa rutin và vitamin B).

Kích thích nhu động ruột, giảm táo bón, “cung cấp” chất xơ cho cơ thể. Làm kín thành mạch máu, làm tăng tính đàn hồi của tĩnh mạch (rutin, một chất có nhiều trong croup, có tác dụng bảo vệ mao mạch rõ rệt) .

Tăng cường mô xương, bao gồm cả răng và móng tay (do hàm lượng phốt pho và canxi). Duy trì áp suất thẩm thấu trong tế bào, đẩy nhanh quá trình đào thải chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể (các cơ chế này đều “chịu sự kiểm soát” của kali).

Nó ổn định nhịp tim, cải thiện chức năng cơ tim, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh mạch vành (magiê chứa trong kiều mạch bình thường hóa hoạt động thần kinh cơ của tim). Bảo vệ gan khỏi sự xâm nhập của chất béo (do sự hiện diện của các chất lipotropic trong ngũ cốc).

Ứng dụng trong y học

Vì kiều mạch chứa nhiều chất dinh dưỡng nên nó được sử dụng thành công trong y học dân gian. Để điều chế thuốc chữa bệnh, người ta sử dụng toàn bộ hạt ngũ cốc chưa rang (màu xanh lá cây), cũng như lá và chồi cây kiều mạch.

Công thức dân gian: Hỗn hợp chữa ứ trệ mật, cao đường, viêm tụy, ngộ độc. Để chuẩn bị thành phần, bạn sẽ cần 15 gam bột kiều mạch và 250 ml kefir ít béo.

Thành phần đầu tiên thu được bằng cách xay ngũ cốc trên máy xay cà phê, và thành phần thứ hai bằng cách lên men sữa tự làm. Cả hai sản phẩm được kết hợp và để trong hộp chứa qua đêm. Hỗn hợp thu được được ăn vào bữa sáng.

Thời gian điều trị lợi mật là 1 tháng. Sau 30 ngày, liệu trình được lặp lại. Khắc phục tình trạng thiếu máu, mệt mỏi mãn tính, suy nhược. Trước khi tạo ra thuốc, các loại ngũ cốc được rửa sạch và sau đó sấy khô trên chảo.

Sau đó, nhân được xay trong máy xay cà phê. Bột kiều mạch được dùng 30 gam 4 lần một ngày, giữa các bữa ăn. Để tăng cường hiệu quả điều trị, bột được rửa sạch với sữa ấm. Dụng cụ được sử dụng ít nhất 30 ngày (cho đến khi tình trạng bệnh được cải thiện).

Nếu cần thiết, sau khi nghỉ một tháng, khóa học được lặp lại. Thạch kiều mạch để tăng cường hệ thống tim mạch, ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Thành phần của bài thuốc bao gồm 45-50 gam ngũ cốc (xay sẵn trong máy xay cà phê) và 250 ml nước.

Các thành phần này được kết hợp và trộn kỹ lưỡng. Sau đó, hỗn hợp được đổ vào một lít nước sôi trong một dòng loãng. Kissel được đun trên lửa nhỏ trong 10 phút. Uống chế phẩm kiều mạch 3 lần một ngày, mỗi lần 200 ml. Thuốc mỡ chữa bệnh áp xe, nhọt, vết thương khó lành.

Kiều mạch cắt nhỏ (45 gram) được kết hợp với nước dùng cây hoàng liên (50 ml). Hỗn hợp chữa bệnh được áp dụng cho khu vực bị ảnh hưởng ba lần một ngày trong 10 phút. Mầm kiều mạch để bồi bổ sức khỏe. Hạt được rửa lại bằng nước sạch sau đó trải lên một miếng gạc ẩm.

Thùng đựng nguyên liệu được đặt trên bệ cửa sổ. Cho rằng kiều mạch xanh tiết ra nhiều chất nhờn, vải và ngũ cốc rửa sạch hàng ngày bằng nước. Với sự chăm sóc thích hợp, cây con xuất hiện vào ngày thứ 2. Đối với mục đích y học, hạt hơi “nở” (1-4 mm) được sử dụng.

Kết luận

Kiều mạch là một sản phẩm ăn kiêng có giá trị, giữ kỷ lục trong số các loại ngũ cốc về hàm lượng protein và cấu trúc axit amin. Ngũ cốc chứa một lượng lớn chất sắt và vitamin B, những chất “chịu trách nhiệm” cho sự hoạt động tốt của hệ thống tạo máu, thần kinh và miễn dịch.

Với việc ăn kiều mạch thường xuyên, các thành mạch máu được củng cố, hoạt động của ruột được kích hoạt, giảm sưng các cơ quan nội tạng, giảm nguy cơ huyết khối, cải thiện tuần hoàn não và nền tảng tâm lý – cảm xúc bình thường hóa.

Trong y học cổ truyền, nhân trần được đưa vào chế độ ăn của những người bị thiếu máu, bệnh celiac, đái tháo đường, tăng huyết áp, béo phì, viêm khớp, thấp khớp, hội chứng mệt mỏi mãn tính, loét dạ dày, xơ vữa động mạch, táo bón.

Trên cơ sở hạt kiều mạch, thuốc sắc, thuốc mỡ, thuốc đắp, thạch được điều chế, giúp chống lại các rối loạn về tim và nội tiết, bệnh lý về da và khối u ác tính. Cùng với hạt kiều mạch, lá, thân, hoa và vỏ cây cũng được sử dụng.

Ví dụ, vỏ trên dùng để đắp gối chỉnh hình (trừ chứng mất ngủ, lo âu), nụ và hạt – để làm bột trẻ em, bột và lá – để chữa vết thương, nhọt, áp xe. Hãy nhớ rằng, ăn kiều mạch thường xuyên (2-3 lần một tuần) làm giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ đến 70%, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu và cải thiện trạng thái chức năng của đường tiêu hóa.