Chúng tôi nhận được nhiều câu hỏi từ khách hàng hỏi có gì trong lạp xưởng và mẹo làm lạp xưởng tại nhà. Chúng tôi đã cung cấp câu trả lời cho các cá nhân và chúng tôi đã tổ chức một số lớp học tại cửa hàng bán lẻ của chúng tôi, nhưng tôi nhận ra rằng sự tò mò này nằm trong tâm trí của nhiều người, vì vậy đây là cách chúng tôi tiếp cận việc làm xúc xích.
Lạp xưởng là gì ?
Lạp xưởng chính là Merriam-Webster định nghĩa lạp xưởng là “một loại thịt băm dày dặn (chẳng hạn như thịt lợn) thường được nhồi trong vỏ bọc bằng ruột động vật đã chế biến sẵn.” Tuyệt vời, bây giờ bạn biết định nghĩa thực sự.
Mặc dù Merriam-Webster nói “thường,” tôi sẽ nhấn mạnh rằng xúc xích cũng có thể là thịt rời có thể được tạo thành miếng chả. Món xúc xích ăn sáng là món mà hầu hết mọi người đều nhận ra.
Lạp xưởng được làm từ đâu?
Bí quyết thực sự đằng sau cách làm lạp xưởng ngon là ngoài mỡ lợn. A) Bởi vì nó ngon và cung cấp hương vị. B) Vì nó biến đổi kết cấu của thịt xay thành sản phẩm dẻo và ẩm.
Chúng tôi khá độc quyền sản xuất xúc xích heo tại cửa hàng bán lẻ của mình ở Denver. Thông thường, chúng tôi giết thịt một con lợn mỗi tuần và sử dụng phần vai, mỡ thừa và thịt lợn đi dã ngoại để sản xuất xúc xích tươi.
Thỉnh thoảng chúng tôi sẽ làm xúc xích cừu và xúc xích vịt. Xúc xích cừu đôi khi sẽ có thêm mỡ lợn trong công thức. Tuy nhiên, xúc xích vịt thường là vịt 100% vì lúc đầu con vật rất béo.
Xúc xích thường là sự pha trộn 60/40 của thịt lợn và thịt bò được lên men và hun khói. Chúng tôi thích kết cấu và hương vị mà thịt bò nạc thêm vào vai lợn béo hơn.
Quá trình sản xuất ntn?
Quá trình làm xúc xích tương đối đơn giản. Tôi tin rằng đó là điều mà bất kỳ đầu bếp tại gia nào cũng có thể hoàn thành với các thiết bị và kỹ thuật phù hợp.
Hãy bắt đầu với các thành phần!
Để làm món giò heo đúng điệu, bạn nên dùng thịt mông lợn hoặc thịt lợn vai dã ngoại. Cả hai đều đến từ vùng vai lợn và tự nhiên có tỷ lệ thịt và mỡ phù hợp. Phần vai dã ngoại có giá thấp hơn mỗi pound nhưng có nhiều mô liên kết và gân để loại bỏ hơn thịt mông.
Hầu hết các cửa hàng bán thịt đều có thể bán cho bạn thịt vai lợn hoặc thịt lợn vai dã ngoại.
Nếu bạn có thể, hãy tìm nguồn thịt lợn giống di sản như giống Berkshire hoặc Duroc. Thịt của những giống lợn này sẽ có màu đỏ đẹp và nhiều mỡ trong cơ. Thêm vào đó, hy vọng rằng bạn sẽ hỗ trợ một trang trại gia đình nhỏ ở địa phương.
Tiếp theo, hãy đảm bảo sử dụng các loại gia vị hảo hạng. Gia vị chất lượng là yếu tố cần thiết để tạo ra hương vị thơm ngon mà không làm xúc xích bị khô.
Tôi khuyên bạn nên tìm kiếm một nhà cung cấp gia vị địa phương, vì gia vị của họ sẽ tươi hơn nhiều so với bất cứ thứ gì ở cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Ở Colorado, những nhà cung cấp gia vị địa phương tốt nhất là Italco Foods, Savory Spice Shop và The Spice Guy.
Nếu bạn thêm bất kỳ rượu hoặc bia nào vào xúc xích của mình, đừng coi thường chất lượng. Thêm thứ gì đó vào công thức mà bạn muốn uống.
Vỏ xúc xích là một thành phần quan trọng bạn không nên bỏ qua. Tôi thực sự khuyên bạn nên tìm nguồn cung ứng vỏ bọc từ một trong hai tài nguyên trực tuyến. Hũ đựng thức ăn và Người bán thịt và đóng gói của Craft Butchers cung cấp những sản phẩm tuyệt vời. Cả hai nguồn cung cấp nhiều loại vỏ bọc tự nhiên cho bất kỳ loại xúc xích tự làm nào.
Một lần nữa, đừng tiết kiệm các thành phần chất lượng.
Về thiết bị, quan trọng nhất là bạn cần một máy xay thịt (không phải phụ kiện đính kèm với KitchenAid của bạn), một máy nhồi xúc xích, một con dao mổ thịt tốt và một dụng cụ nạo xúc xích.
Nếu bạn định lên men bất kỳ loại xúc xích nào, chúng sẽ cần được buộc để treo. Tôi khuyên bạn nên sử dụng sợi xe gai thay vì sợi xe bông tiêu chuẩn. Sợi gai cứng hơn nhiều.
Nếu bạn định hút xúc xích, bạn sẽ cần một người hút có thể giữ một vài feet của xúc xích treo. Bạn cũng có thể hiểu được điều gì đó ở người hút thuốc hiện tại của mình.
il là quy trình làm xúc xích của porcellino salumi không khác nhiều so với bất kỳ ai khác. Tất cả bắt đầu với các thành phần chất lượng cao mà chúng tôi đã giới thiệu ở trên.
Đầu tiên, chúng tôi chia nhỏ thịt. Chúng tôi bắt đầu bằng cách cắt thịt lợn sống, loại bỏ bất kỳ gân hoặc da bạc không mong muốn và bất kỳ tuyến nào có trong thịt. Chúng tôi cắt thịt lợn thành 1 “x1” miếng xấp xỉ. Các miếng thịt lợn cần phải đủ nhỏ để đi qua máy xay thịt.
Chúng ta nêm thịt cho phù hợp trước khi xay. Sau đó, để thịt qua đêm trong tủ lạnh để gia vị và gia vị thực sự thấm vào thịt lợn sống. Ngày hôm sau, chúng tôi xay thịt lợn trên khuôn vừa của máy xay thịt. Sau đó, chúng tôi lấy khoảng ⅓ thịt xay và xay lần thứ hai.
Chúng ta xay một phần thịt lần thứ hai vì nó giúp xúc xích được liên kết chặt chẽ, vì vậy thịt kết dính với nhau. Điều cuối cùng bạn muốn là xúc xích có lỗ hoặc túi khí trong đó.
Lạp xưởng có lợi cho sức khỏe không?
Bởi vì có rất nhiều loại xúc xích khác nhau, thật khó để biết chúng có tốt cho sức khỏe hay không. Nhìn chung, xúc xích không có lợi cho sức khỏe, nhưng các loại xúc xích khác nhau sẽ có các thành phần khác nhau.
Một số có thể có nhiều đường hoặc muối hơn những loại khác hoặc bao gồm một thành phần không phù hợp với yêu cầu ăn kiêng của từng cá nhân. Tôi sẽ nói điều tương tự như tôi đã nói khi chúng ta thảo luận về tác động đến sức khỏe của các loại thịt khác, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ của bạn.
