Lòng đỏ trứng gà

Lòng đỏ trứng gà là gì?

Lòng đỏ trứng gà là sản phẩm thực phẩm là sự cộng sinh của các chất dinh dưỡng, vitamin, các hợp chất khoáng cần thiết cho sự phát triển của mỗi loài sinh vật.

Thành phần hóa học và màu sắc của nó phụ thuộc vào thức ăn của gia cầm. Lòng đỏ trứng gà cung cấp lecithin và vitamin A, B , E, PP, D, K cho cơ thể con người, bình thường hóa mức cholesterol “có hại”, hoạt động của túi mật, não, hệ thần kinh và có tác động tích cực đến tế bào gan.

Sản phẩm được xử lý nhiệt không gây quá tải cho hệ tiêu hóa và khả năng tiêu hóa cao (lên đến 95%). Điều thú vị là tỷ lệ lòng đỏ trong một quả trứng gà là 27-32%, protein 56-61%.

Đồng thời, 10-12% khối lượng rơi vào vỏ mà gà con thở. Hơn 7.500 lỗ chân lông tập trung trên vỏ trứng, hầu hết nằm ở phần cuối cùng của sản phẩm. Thông qua các lỗ này, carbon dioxide, hơi ẩm và oxy được loại bỏ khỏi trứng.

Công dụng của lòng đỏ ntn?

Trứng gia cầm là nguồn cung cấp protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, phospholipid, các nguyên tố đa lượng và vi lượng cần thiết cho sự dinh dưỡng của phôi thai.

Ở nhà và sân trang trại, các ngôi vị cao nhất thuộc về vịt, ngan, cút và gà. Mỗi loại đều có ưu và nhược điểm riêng. Về hàm lượng carbohydrate, đứng đầu trong số các loài chim là ngỗng và vịt (1,2%).

Vị trí thứ hai thuộc về gà (1%). Ở trứng cút, chỉ tiêu này hoàn toàn không có. Hơn nữa, lượng cholesterol trong lòng đỏ của chúng cao hơn 13% so với các loài chim khác.

Tuy nhiên, nó được cân bằng với phospholipid, choline, lecithin, những chất cần thiết cho dinh dưỡng của các tế bào thần kinh.

Trứng càng nhỏ thì nồng độ cholesterol càng cao. Vì vậy, trong lòng đỏ của chim cút, chỉ số này đạt 0,4 mmol / l, ngỗng – 0,25 mmol / l, gà và vịt – 0,11 mmol / l.

Trứng gia cầm làm tăng khả năng tự vệ của cơ thể, chống ứ đọng mật, bình thường hóa quá trình tiêu hóa, giúp xương chắc khỏe, cải thiện trí nhớ và ngăn ngừa thiếu hụt vitamin.

Sản phẩm thịt ngỗng có giá trị dinh dưỡng lớn nhất (202 kcal) do hàm lượng chất béo dồi dào (13%) trong thành phần. Vị trí thứ hai và thứ ba được chia sẻ bởi thịt gà (162 kcal), trứng cút (158 kcal), đó là lý do tại sao chúng được coi là thực phẩm ăn kiêng và được phép sử dụng trong quá trình giảm cân.

Lòng đỏ trứng vịt lộn giúp chắc răng và xương chắc khỏe, ngỗng – cải thiện thị lực, ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh đục thủy tinh thể.

Thịt gà và chim cút có thành phần khoáng chất cân đối, khả năng tiêu hóa tối đa, bổ sung lượng phốt pho, kali, sắt bị thiếu hụt trong cơ thể, đặc biệt quan trọng đối với những người bị bệnh huyết sắc tố thấp và các vấn đề về hệ cơ xương khớp.

Dù là loại nào thì tất cả các loại trứng đều là chất gây dị ứng mạnh nhất nên không nên quá lạm dụng. Ngoài ra, vi khuẩn salmonella có thể có trong thực phẩm sống.

Để không bị nhiễm bệnh truyền nhiễm, lòng đỏ, giống như protein, không được khuyến khích ăn tươi. Nó phải được xử lý nhiệt. Mặc dù có nhiều sự lựa chọn, nhưng chỉ có sản phẩm thịt gà là phù hợp cho chế độ ăn hàng ngày. Cho phép sử dụng noãn hoàng của các loài chim khác, nhưng không phải thường xuyên.

Thành phần hoá học của lòng đó trứng gà

Lòng đỏ trứng gà là một nguồn cung cấp vitamin E, hỗ trợ sức khỏe của cơ quan sinh sản của con người. Là một chất chống oxy hóa, nó chống lại các tế bào ung thư bằng cách tiêu diệt các gốc tự do.

Hiệu quả của nó trong việc cải thiện tình trạng của tóc, móng tay và da đã được ghi nhận. Lòng đỏ trứng gà có giá trị đặc biệt đối với phụ nữ mang thai, vì nó làm giảm khả năng dị tật thai nhi.

Hiện nay, có ý kiến ​​cho rằng cholesterol tập trung nhiều trong trứng gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Thật vậy, lòng đỏ chứa nhiều chất béo bão hòa không tốt cho cơ thể.

Tuy nhiên, chúng được cân bằng với các chất không bão hòa đa có giá trị, giúp bình thường hóa chuyển hóa lipid, điều chỉnh trương lực mạch máu, ngăn ngừa rối loạn chuyển hóa và tim mạch, cung cấp sự tổng hợp các chất chống viêm tuyến tiền liệt và cải thiện vi tuần hoàn. Lòng đỏ trứng làm chậm quá trình di chuyển nhanh chóng của thức ăn qua dạ dày vào ruột.

Do đó, quá trình tích tụ glucose chậm lại , insulin được sản xuất ít và ít chất béo dưới da được hình thành. Khối lượng của một quả trứng phụ thuộc vào loại chim và là: chim cút – 10 g; gà guinea – 25 g; thịt gà – 50 g; chim trĩ – 60 g; gà tây – 75 g; vịt – 90 g; ngỗng – 200 g; emu – 780 g; đà điểu – 900 g.

Lòng đỏ chiếm 1/3 khối lượng trứng. Điểm độc đáo của phần màu vàng của sản phẩm nằm ở hàm lượng chất chống xơ cứng – lecithin, giúp nuôi dưỡng mô thần kinh và não bộ. Ngoài ra, chất này cần thiết cho hoạt động thích hợp của đường mật và gan, điều chỉnh sự phân bố của mô mỡ.

100 g lòng đỏ trứng gà tươi chứa 322 kcal, 1,094 mg lutein và zeaxanthin, 0,088 mg beta-carotene, 0,038 mg alpha-carotene và 0,033 mg beta-cryptoxanthin. Carotenoid tự nhiên làm giảm khả năng phát triển bệnh đục thủy tinh thể.

Đặc tính có hại của lòng đỏ trứng gà

Mặc dù có giá trị sinh học cao nhưng lòng đỏ trứng gà không được khuyến khích lạm dụng. Tỷ lệ an toàn hàng ngày là 2 lòng đỏ cho phụ nữ và 4 cho nam giới. Trong trường hợp này, chúng sẽ bổ sung các thành phần hữu ích cho cơ thể mà không gây hại cho sức khỏe.

Nếu vượt quá các chỉ số này sẽ làm tăng nguy cơ tăng cân, béo phì. Hãy nhớ rằng lòng đỏ chứa nhiều chất béo và cholesterol, nếu dư thừa chúng có thể dẫn đến các vấn đề về hệ tim mạch. Ngoài ra, trứng có thể bị nhiễm một loại vi khuẩn nguy hiểm – salmonella, vi khuẩn gây bệnh truyền nhiễm cấp tính.

Tình trạng này đi kèm với rối loạn hoạt động của đường tiêu hóa, tuần hoàn máu do đó tay chân lạnh, huyết áp giảm, nhiệt độ cơ thể tăng, bắt đầu nôn mửa dữ dội, phân lỏng có nước đến 10 – 20 lần một ngày.

Tiêu chảy có thể dẫn đến mất nước. Trong trường hợp mất 10% độ ẩm chứa trong các mô và cơ quan, sẽ xảy ra tình trạng sốc giảm thể tích.

Với sự gia tăng hơn nữa chỉ số này và đạt đến mức 20%, các quá trình không thể đảo ngược xảy ra, bệnh nhân tử vong. Nếu không điều trị, bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis gây ra các biến chứng nghiêm trọng: công việc của thận và cơ tim bị gián đoạn, gây trụy mạch, gây ra sự tiến triển của các bệnh lý có mủ như viêm phúc mạc , áp xe.

Đối với những người bị bệnh sỏi mật, lòng đỏ được chống chỉ định, vì nó có thể gây co thắt, đau bụng, làm trầm trọng thêm bệnh.

Ngoài ra, trứng nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống của những người bị dị ứng, vì protein có chứa các thành phần tích cực – ovomin và ovalbumin, không bị phá hủy ngay cả trong quá trình xử lý nhiệt.

Dùng trứng ở dạng nào thì đúng?

Sản phẩm thô có thể chứa vi sinh vật có hại, salmonella, vì vậy phải đun sôi trước đó. Trong trường hợp này, trứng phải được luộc chín mềm (trạng thái khi lòng đỏ vẫn ở dạng lỏng). Vì vậy nó giữ lại tối đa chất dinh dưỡng, lecithin không bị phá hủy.