Lòng đỏ trứng gà là gì?
Lòng đỏ trứng là nhân nuôi dưỡng của trứng và chứa các chất dinh dưỡng như axit béo thiết yếu, vitamin, protein và khoáng chất. Lòng đỏ trứng cũng là phần giàu hương vị của trứng và thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn để tăng hương vị và kết dính các nguyên liệu.
Thành phần dinh dưỡng lòng đỏ
Vitamin và các khoáng chất
Lòng đỏ trứng chứa một số loại vitamin bao gồm B12, B2, A và folate. Lòng đỏ trứng cũng là một trong số ít thực phẩm có chứa vitamin D tự nhiên, rất cần thiết cho xương và răng khỏe mạnh. Cũng giống như vitamin, khoáng chất cũng rất cần thiết cho cơ thể chúng ta hoạt động và đóng góp vào sức khỏe tổng thể của chúng ta. Lòng đỏ trứng chứa nhiều khoáng chất bao gồm phốt pho, iốt và selen.
Chất đạm
Lòng trắng trứng thường có hàm lượng protein cao, nhưng lòng đỏ thực sự chứa nhiều protein hơn lòng trắng, tính theo gam. Hàm lượng protein trung bình của lòng đỏ là 16,4g trên 100g, so với 10,8g trong lòng trắng trứng trên 100g.
Mặc dù protein chất lượng tốt có thể được tìm thấy trong lòng đỏ, nhưng lòng trắng trứng (albumen) là có nhiều nhất vì có nhiều lòng trắng hơn lòng đỏ trong mỗi quả trứng.
Axit béo thiết yếu
Chất béo là một phần thiết yếu của bất kỳ chế độ ăn uống lành mạnh nào và lòng đỏ trứng là nguồn cung cấp chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn. Lòng đỏ trứng cũng chứa axit béo omega-3 có một số lợi ích bao gồm góp phần duy trì chức năng bình thường của tim và não.
Mặc dù lòng đỏ trứng rất bổ dưỡng, nhưng đừng quên lòng trắng! Chúng có những lợi ích riêng để cung cấp và do đó nên được thưởng thức cùng với lòng đỏ để có dinh dưỡng hoàn chỉnh – như một nguồn protein chất lượng cao. Tìm hiểu thêm về dinh dưỡng của lòng trắng trứng.
Cách chế biến món ăn thế nào?
Bạn có thể nấu toàn bộ trứng theo nhiều cách. Từ bánh nướng xốp trứng tráng rau củ đến trứng bác với cơm chiên và thậm chí là món ăn đơn giản quá dễ dàng – trứng là một loại thực phẩm đa năng phù hợp với thói quen buổi sáng của bất kỳ ai (và nó cũng tuyệt vời cho các bữa ăn khác). Nhưng bạn có thể có quá nhiều trứng trong một ngày?
Chuyên gia dinh dưỡng Susan Campbell, RD, chia sẻ điều gì làm cho trứng khỏe mạnh và khi nào bạn có thể cần cắt giảm.
Ăn trứng mỗi ngày có sao không?
Vì nhiều lợi ích của chúng, bạn có thể ăn cả một quả trứng, bao gồm cả lòng đỏ trứng, mỗi ngày nếu bạn không mắc bệnh tim mạch và bạn có mức cholesterol trong máu khỏe mạnh. Hoặc bạn có thể trộn hai lòng trắng trứng với mỗi lòng đỏ trứng để cung cấp cho mình nhiều protein hơn.
Nếu bạn bị bệnh tim mạch hoặc có mức cholesterol cao, bạn nên hạn chế tiêu thụ trứng ở mức chỉ 3-4 quả trứng mỗi tuần – một quy tắc cũng tốt cho những ai muốn ăn nhiều hơn một quả trứng cùng một lúc.
Lý do bạn muốn tránh ăn nhiều hơn một lòng đỏ trứng mỗi ngày là vì lòng đỏ có chất béo bão hòa và có thể làm tăng mức cholesterol LDL (cholesterol xấu) trong máu của bạn.
Mặc dù thực phẩm bạn ăn không phải là yếu tố duy nhất làm phát triển cholesterol cao, nhưng điều quan trọng vẫn là bạn phải ghi nhớ chúng khi quyết định nên cho gì vào đĩa của mình.
Campbell khuyên: “Khi nấu trứng, bạn cũng nên tránh thêm chất béo động vật như bơ, mỡ thịt xông khói và mỡ lợn vì chúng cũng có chất béo bão hòa”. “Tốt hơn hết là bạn nên sử dụng dầu ô liu hoặc một số loại dầu có nguồn gốc thực vật và bạn có thể đánh bật lòng trắng trứng mà không cần thêm nhiều chất béo động vật bằng cách xào chúng với rau, salsa hoặc các loại thảo mộc khác nhau”.
