Món Pate gan

Patê là gì ?

• Pate gan là một trong những món bổ sung tuyệt vời cho bánh mì tươi và là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng ngon miệng hoặc bữa ăn nhẹ cho cả gia đình. Tất nhiên, cách đơn giản nhất là mua pate ở cửa hàng, nhưng hãy tưởng tượng món khai vị sẽ ngon và tốt cho sức khỏe như thế nào nếu bạn tự làm, và công thức nấu pate gan của chúng tôi sẽ giúp bạn.
• Ngoài ra, tự làm pate gan không khó và bạn có thể dễ dàng điều chỉnh hương vị của nó bằng cách thêm một số nguyên liệu và gia vị nhất định. Tin tôi đi, việc này không mất nhiều thời gian, và thành quả cuối cùng tuyệt vời đến mức món pate tự làm sẽ nhanh chóng trở thành món khoái khẩu của bạn.
• Patê chính là món ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ các quốc gia phương Tây. Dựa vào các công thức chế biến món ăn với pate được thu thập trong phần này của trang web của chúng tôi và trực tiếp công thức chế biến pate từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau.
• Tác giả của họ biết rất nhiều về nấu ăn và do đó sẽ dạy bạn hiểu cách nấu pate tự làm. Tìm hiểu những gì có thể được nấu với pate, làm thế nào và với những gì tốt hơn để phục vụ nó, những bí mật tồn tại trong việc làm pate – và tất nhiên, sử dụng kiến ​​thức thu được trong thực tế!

Cách chế biến pate

• Công thức chế biến pate gan rất đa dạng, bạn có thể dùng gan của bò, heo, gà, gà tây hoặc thỏ. Hương vị của món pate phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của gan, vì vậy hãy mua gan tươi ướp lạnh từ những địa chỉ đáng tin cậy.
• Ưu điểm của gan ướp lạnh so với đông lạnh là bạn có thể dễ dàng đánh giá màu sắc của gan – và chính gan là một trong những chỉ số quan trọng nhất đánh giá chất lượng của gan.
• Việc chuẩn bị sơ bộ của gan bao gồm việc loại bỏ bộ phim khỏi nó, cũng như loại bỏ các ống dẫn mật và các mạch máu lớn. Trên gan heo, màng mỏng hơn và ít thấy hơn gan bò, còn gan gia cầm thì hoàn toàn không có.
• Bạn có thể dễ dàng loại bỏ lớp màng trên thịt bò bằng cách dùng dao sắc để lấy nó lên, còn đối với thịt lợn, bạn sẽ dễ dàng làm điều này hơn bằng cách đổ nước sôi lên gan hoặc cho vào nước nóng trong 30 giây.
• Để gan mềm và thoáng hơn cũng như loại bỏ vị đắng vốn thường có của gan heo, bạn nên ngâm gan heo trong nước hoặc sữa từ 1-3 tiếng. Ngoài ra, bạn có thể hòa tan 1 thìa baking soda trong chất lỏng. Sau quy trình này, điều quan trọng là phải rửa kỹ gan dưới vòi nước.
• Giai đoạn tiếp theo là xử lý nhiệt. Gan có thể được luộc, chiên hoặc hầm. Lựa chọn hữu ích nhất, ít calo và phổ biến nhất để chuẩn bị gan khi làm pate gan là luộc nó. Nếu gan được nấu chín toàn bộ, trung bình mất từ ​​30 đến 40 phút và gan được cắt thành các miếng nhỏ sẽ sẵn sàng trong 15 phút.
• Có thể xác định mức độ sẵn sàng của gan bằng cách dùng dao đâm xuyên qua gan – phần nước cốt nổi lên gần như không màu. Nếu có màu hồng là gan chưa chín. Tốt hơn là nên làm mát gan trong nước dùng đã nấu để sản phẩm không bị thâm và khô.
• Gan thành phẩm được cắt nhỏ trong máy xay sinh tố hoặc trong máy xay thịt cùng với các thành phần khác – nó có thể là hành tây, cà rốt hoặc nấm, tỏi, kem, bơ, rau thơm, mận khô hoặc quả óc chó.
• Vì vậy, cà rốt sẽ tạo thêm vị ngọt nhẹ cho pate, và nấm – một mùi thơm độc đáo. Đừng quên về các loại gia vị – tiêu đen, rau mùi và nhục đậu khấu tạo nên hương vị của món ăn một cách hoàn hảo.
• Tiếp theo, pate gan được bày ra khuôn, nhiều khuôn nhỏ hoặc hũ và đổ lên trên một lớp bơ nhỏ – điều này bảo vệ sản phẩm không bị bay hơi. Làm lạnh pate trong vài giờ trước khi phục vụ. Đừng quên rằng pate chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày, vì vậy hãy cố gắng sử dụng trước thời gian đó và không nấu với số lượng quá lớn.

Cách dùng pate gan

• Pa-tê gan cũng có thể được nướng bằng lò nướng bằng cách kết hợp gan sống băm nhỏ với các nguyên liệu khác và rải hỗn hợp vào hộp nướng theo từng phần để có một món ăn vô cùng ngon miệng trong ngày lễ, và thậm chí là món ăn kiêng.
• Trang trí hộp thiếc với pate làm sẵn với lá nguyệt quế, quả nam việt quất, hạt tiêu, hạt lựu, nhánh rau thơm hoặc nấm nướng – và khách của bạn sẽ thích thú không thể tả. Phục vụ bánh mì tươi hoặc bánh mì nướng nhẹ với pate.
• Pa-tê trong bánh tartlets hoặc lòng trắng trứng chứa patê (tốt nhất nên làm với túi bánh ngọt) cũng là một món ăn nhẹ tuyệt vời. Một lựa chọn thú vị khác để làm pate cho kỳ nghỉ là ở dạng cuộn.
• Để làm được điều này, khối bột nhão được nghiền bằng máy xay sinh tố phải được đặt trên màng bám thành một lớp đều và được bôi mỡ bằng bơ mềm ở trên, thêm rau xanh cắt nhỏ nếu muốn, và cuộn lại. Trước khi phục vụ, một cuộn như vậy nên để trong tủ lạnh trong 2-3 giờ.

Thành phần

• 500 g gan gà
• 200 g bơ
• 100 ml kem
• 2-3 tép tỏi
• muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.

Đun chảy 100 g bơ trong chảo và chiên gan cho đến khi chín mềm. Phi nhẹ tép tỏi đã đập dập trong phần dầu còn lại. Trộn gan, tỏi với bơ, kem, muối và hạt tiêu cho đến khi nhuyễn trong máy xay. Cho pate vào hộp đựng đã chuẩn bị và đổ phần bơ đã đun chảy còn lại (100 g) lên trên. Đặt trong tủ lạnh vài giờ để pate đông lại.

Pate gan bò

• 600 g gan bò,
• 300 g champignon,
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà rốt,
• 80 g bơ
• 3 thìa dầu thực vật
• muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.

Pate gan gà tây

• 400 g gan gà tây,
• 1 củ hành tây
• 100 ml kem (20%),
• 50 ml rượu mạnh,
• 40 g bơ
• 40 g dầu thực vật
• 2 nhánh tỏi
• muối và tiêu đen xay để nếm,
• 1 nhánh hương thảo để trang trí.

Sự chuẩn bị:

Phi hành tây và tỏi đã thái nhỏ trong dầu thực vật trong 2 phút. Cho gan gà tây đã cắt nhỏ vào nấu trên lửa vừa trong 20 phút. Sau đó đổ rượu cognac vào và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi, khoảng 5-7 phút. Sau đó, thêm kem, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Nấu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 10-15 phút. Đánh khối lượng thu được bằng máy xay sinh tố cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất và cho pate vào khuôn. Đổ bơ đã đun chảy lên trên, trang trí với một nhánh hương thảo và để trong tủ lạnh trong 1-2 giờ.