Mực tươi là gì ?
Mực tươi chính là Mực ống (lat. Teuthida) là một đơn vị của động vật chân đầu cepodod. Thường có kích thước 0,25-0,5 m, nhưng mực khổng lồ thuộc chi Architeuthis có thể dài tới 20 mét (bao gồm cả xúc tu) và là động vật không xương sống lớn nhất.
Tại các siêu thị thường thấy những con mực công nghiệp có trọng lượng lên đến 800 gam. Phần ăn được là một lớp áo che giấu tất cả các cơ quan quan trọng, đầu và xúc tu của nó. Mực ống được sử dụng làm thực phẩm ở các quốc gia cổ đại của Hy Lạp và La Mã.
Các món ăn được chế biến từ chúng là một trong những món ăn phổ biến nhất trong số các món hải sản khác. Ở Việt Nam, mực không phổ biến như cua và tôm, gần đây chúng mới được sử dụng rộng rãi ở đây. Thịt mực sau khi rã đông nhiều lần có vị đắng và mùi tanh của cá đông lạnh cũ, nổi bọt và nổi váng khi nấu.
Trước khi mua thân mực, hãy đánh giá bề ngoài của nó. Mực nên đặc, phần vỏ bên trên có màu hồng, hơi tím hoặc hơi nâu, nhưng thịt mực chỉ có màu trắng. Nếu có màu vàng hoặc tím là mực đã rã đông nhiều lần.
Nếu bạn do dự về việc chọn loại thịt nào – bóc hay không, hãy lấy thịt cuối cùng. Thật vậy, để làm sạch hoàn toàn mực, nó đã được rã đông ít nhất hai lần.
Hàm lượng calo của mực
Mực là một loại thực phẩm giàu protein, và hàm lượng calo của nó là 92 kcal trên 100 g thịt sống. 100 g mực luộc – 110 kcal, và 100 g mực chiên – 175 kcal. Hàm lượng calo cao nhất đối với mực hun khói và mực khô lần lượt là 242 kcal và 263 kcal. Ăn quá nhiều mực ở dạng này có thể dẫn đến béo phì.
Đặc tính hữu ích của mực
Mực có thịt được coi là tốt cho sức khỏe con người hơn nhiều so với thịt của các loài động vật trên cạn. Mực chứa một tỷ lệ rất cao protein, vitamin B6, PP, C, chất béo không bão hòa đa, đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn cân bằng của con người.
Ngoài ra, những loài nhuyễn thể này rất giàu các nguyên tố vi lượng phốt pho, sắt, đồng, iốt. Và do sự hiện diện của một lượng lớn arginine và lysine trong mực, chúng có thể được coi là thành phần cần thiết của nhà bếp dành cho trẻ em.
Thịt không chứa cholesterol. Cũng không phải ngẫu nhiên mà thịt mực được mệnh danh là món ăn bồi bổ tim mạch. Thực tế là loại hải sản này có chứa một lượng lớn kali. Nguyên tố vi lượng này cần thiết cho hoạt động bình thường của tất cả các cơ trên cơ thể con người, bao gồm cả cơ tim.
Ngoài ra, kali là một chất đối kháng natri. Nó có tác dụng lợi tiểu, thúc đẩy quá trình đào thải chất lỏng dư thừa, ngăn ngừa phù nề và tăng huyết áp. Trong mô của chúng có nhiều chất chiết xuất góp phần tiết dịch tiêu hóa và tạo mùi vị đặc trưng cho các sản phẩm ẩm thực.
Thịt mực tươi chứa một lượng taurine đáng kể, giúp giảm cholesterol trong máu người và có tác dụng chống xơ cứng, điều hòa huyết áp, chống thu hẹp động mạch, v.v. Mực còn chứa nhiều vitamin E và selen, giúp chuyển hóa axit eicosapentaenoic trong cơ thể thành prostaglandin, có tác dụng giải độc các muối kim loại nặng.
Ngoài ra, thịt mực cũng là một sản phẩm ăn kiêng, vì nó không chứa chất béo.
