Nghệ thuật kết hợp đồ ăn và rượu | Kathy Marcks Hardesty | Nhà báo

Nghệ thuật kết hợp đồ ăn và rượu |  Kathy Marcks Hardesty |  Nhà báo

Cách tốt nhất để tìm hiểu các loại rượu là khi bạn có cơ hội thưởng thức một bữa ăn ngon hoặc các món ăn kết hợp đặc biệt với các loại rượu.

Tôi chưa bao giờ uống đồ uống có cồn cho đến khi tôi quyết định trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp và bắt đầu được đào tạo tại Học viện Ẩm thực California ở San Francisco. Ở đó, tôi thật may mắn khi có một giáo viên tên là Norm Roby, người đã dạy chúng tôi về các loại rượu vang từ khắp nơi trên thế giới và cách kết hợp chúng với nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Anh ấy cũng là người phụ trách chuyên mục rượu cho tạp chí Wine Spectator, nơi tôi sau này làm điều phối viên nếm thử. Nhưng những lần nếm thử đầu tiên ở trường ẩm thực thực sự khiến tôi ngạc nhiên. Tôi thực sự có thể đánh giá cao sự khác biệt giữa các chủng và hỗn hợp cho dù chúng đến từ California hay các quốc gia quốc tế.

Đó là vào giữa những năm 80 khi chúng tôi không liên quan gì đến dãy phòng thử rượu ngon mà chúng tôi có ở California ngày nay.

Giờ đây, chúng tôi có một loạt các lựa chọn tuyệt vời cho các phòng nếm thử và số lượng các phòng có đầu bếp chuyên nghiệp đang tăng dần nhưng đều đặn. Chúng tôi thật may mắn khi ở đây trong Thung lũng Santa Maria có một trong những ví dụ điển hình về một nhà máy rượu vang được đánh giá cao đã thuê một đầu bếp người Pháp rất tài năng.

Gia đình Murray, người đã tạo ra và điều hành Presqu’ile (phát âm là PRESS-keel) đã thuê đầu bếp Julie Simon, một bước đi rất thông minh. Tôi biết cô ấy kể từ khi cô ấy làm việc trong vài năm tại Nhà hàng Park ở San Luis Obispo và tại Thomas Hill Organics ở Paso Robles. Tôi luôn bị ấn tượng bởi những món ăn ngon và hợp khẩu vị của anh ấy. Gia đình Murrays thật may mắn khi có cô ấy, và cô ấy tạo ra những bữa ăn ngon miệng và khó quên kết hợp với rượu vang của họ.

Để tận hưởng trải nghiệm ẩm thực và rượu vang, bạn phải đặt chỗ trước và họ có một số lựa chọn. Tất cả các món ăn của họ đều được chế biến từ các nguyên liệu địa phương, hầu hết đến từ khu vườn rộng 1 mẫu Anh mà họ đã tạo ra cho đầu bếp. Ưu đãi đầu tiên là “bữa ăn ngoài trời mezze”, cung cấp từ năm đến sáu đĩa gia đình nhỏ. Giá là $ 65 một người cho nhóm tối đa sáu người và $ 40 cho khách chỉ ăn uống.

Presqu’île Food and Wine Tour cung cấp một tour đi bộ qua hang động dài 240 foot và qua nhà máy rượu đến ao trên đỉnh đồi. Quý khách sẽ được nếm thử rượu vang sủi và rượu vang địa phương của họ với các món khai vị do đầu bếp Julie chế biến. Phải có tối thiểu bốn đến tám khách với giá $ 125 một người; nhóm ba người trở xuống là $ 150 / người và vật nuôi không được phép tham gia tour du lịch.

Có nhiều ưu đãi hơn, bao gồm một chuyến tham quan cưỡi ngựa và nếm thử, tất cả đều bạn có thể tìm hiểu tại presquilewine.com. Tọa lạc tại một vị trí thuận tiện chỉ cách xa lộ 101 trên Đại lộ Clark một dặm, điểm đến nhà máy rượu vang này là một điểm phải ghé thăm đối với tất cả những người yêu thích rượu vang.

Nhà sản xuất rượu Dieter Cronje, người mà họ mô tả là một chuyên gia về rượu Pinot Noir với khí hậu mát mẻ, cũng tạo ra Chardonnays, Syrahs tuyệt vời và hơn thế nữa. Hãy nhớ rằng họ chỉ chấp nhận khách truy cập bằng cách đặt trước. Bạn có thể đặt chỗ thông qua liên kết trang web ở trên.

Khi tôi trở thành một tín đồ ăn uống, tôi bắt đầu nấu ăn trong các nhà hàng hai năm trước khi bắt đầu đi học nấu ăn. Tôi muốn chắc chắn rằng tôi có một tài năng cho nó. Hóa ra đó là yêu cầu để vào trường đại học thực phẩm và rượu vào thời điểm đó. Tôi yêu thích nó và rất vui khi khám phá ra khả năng của mình. Ngay cả trước khi bắt đầu học nấu ăn, tôi đã học một vài công thức nấu ăn luôn thành công vang dội. Đây là món yêu thích của tôi đối với bánh quy, hoàn hảo cho bàn tiệc Phục sinh của bạn vào bữa nửa buổi hoặc bữa tối.

Bánh quy kem tươi Café Beaujolais

1 thìa bột nở

1 thìa cà phê muối (tôi thường chỉ dùng 1/2 thìa cà phê)

1/4 cốc bơ không muối, cắt thành miếng cỡ nửa thìa cà phê và rất lạnh

1 cốc cộng với 2 thìa kem nặng (9 oz)

Kết hợp các nguyên liệu khô, thêm bơ hình khối và trộn bằng máy trộn cầm tay điện hoặc bằng các ngón tay của bạn, chà xát với nhau cho đến khi bơ vỡ thành các miếng nhỏ bằng hạt đậu. Thêm kem và dùng nĩa khuấy đều cho đến khi kem vừa ẩm. Đổ ra một tấm ván có bột mì nhẹ và nhào cho đến khi bột kết dính lại với nhau. Lăn hoặc vỗ nhẹ cho đến khi dày 3/4 inch. Tôi luôn cắt nó bằng dao đầu bếp sắc bén hơn là dao cắt bánh quy, vì vậy tôi có thể sử dụng cả bộ 12 miếng. Nướng trên khay nướng không tráng men ở nhiệt độ 425 độ trong 15 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Làm mát trên giá đỡ dây. Tôi thích món này hơn với một loại rượu ngọt nhẹ từ Tây Ban Nha.

Những chiếc bánh quy này rất thích hợp cho bất kỳ bữa ăn nào với bơ, mứt, sốt thịt xông khói hoặc bánh quy dâu tây. Tôi đã làm món sau cho đầu bếp / bàn giáo viên của trường ẩm thực khi đến lượt tôi làm món tráng miệng cho họ. Tôi cũng thêm kem vani thủ công ở giữa, trộn với dâu tây ngâm đường và phủ kem (đường và kem vani). Tôi đỏ mặt khi các đầu bếp chế giễu món tráng miệng tự làm của tôi. Nhưng tôi đã nhảy cẫng lên vì sung sướng khi mọi đĩa thức ăn trở lại sạch sẽ; họ đã ăn từng miếng!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.