Quả óc chó là gì ?
Quả óc chó là hạt của bất kỳ cây nào thuộc chi Juglans (họ Juglandaceae), đặc biệt là quả óc chó Ba Tư hoặc Anh, Juglans regia. Quả óc chó là hạt có thể ăn được của quả thuốc, và do đó không phải là hạt thực vật thực sự. Nó thường được tiêu thụ như một loại hạt. Sau khi chín hoàn toàn, lấy hạt ăn được khi bỏ vỏ, nó được dùng làm đồ trang trí hoặc đồ ăn nhẹ. Các loại hạt của quả óc chó đen phía đông (Juglans nigra) và quả bơ (Juglans cinerea) ít được tiêu thụ hơn.
Đặc điểm
Quả óc chó là những quả đá tròn, một hạt của cây óc chó thường được dùng để lấy thịt sau khi chín hoàn toàn. Sau khi chín hoàn toàn, việc loại bỏ vỏ sẽ làm lộ ra lớp vỏ nhăn nheo của quả óc chó, thường được tìm thấy trên thị trường thành hai phân đoạn (vỏ ba hoặc bốn phân cũng có thể hình thành).
Trong quá trình chín, vỏ sẽ trở nên giòn và vỏ cứng. Vỏ bao bọc nhân hoặc thịt, thường được tạo thành từ hai nửa được ngăn cách bằng vách ngăn. Nhân hạt – thường có tên là quả óc chó có vỏ – được bao bọc trong một lớp áo hạt màu nâu có chứa chất chống oxy hóa. Các chất chống oxy hóa bảo vệ hạt giàu dầu khỏi oxy trong khí quyển, do đó ngăn ngừa sự ôi thiu.
Quả óc chó mọc lá muộn, thường là không đến hơn nửa mùa xuân. Chúng tiết ra các chất hóa học vào đất để ngăn chặn các thảm thực vật cạnh tranh phát triển. Vì vậy, không nên trồng hoa hoặc vườn rau gần chúng.
Cách dùng óc chó trong món ăn
Thịt quả óc chó có hai dạng; trong vỏ hoặc tách vỏ. Các loại thịt có thể nguyên con, giảm một nửa hoặc thành các phần nhỏ hơn do quá trình chế biến. Tất cả quả óc chó có thể được ăn riêng (sống, nướng hoặc ngâm), hoặc như một phần của hỗn hợp chẳng hạn như muesli, hoặc như một thành phần của một món ăn: ví dụ: súp óc chó, bánh óc chó, bánh cà phê óc chó, bánh chuối, bánh hạnh nhân, fudge.
Quả óc chó thường được làm kẹo, hoặc ngâm. Quả óc chó ngâm cả quả có thể mặn hoặc ngọt tùy thuộc vào dung dịch bảo quản. Bơ quả óc chó có thể được tự làm hoặc mua ở cả dạng thô và rang.
Quả óc chó có thể được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm khác. Quả óc chó là thành phần chính trong món baklava, gà Circassian, gà sốt óc chó, và thịt gia cầm hoặc thịt viên hầm từ ẩm thực Iran. Quả óc chó cũng được ưa chuộng làm kem phủ, và các miếng óc chó được dùng làm trang trí trên một số loại thực phẩm.
Nocino là một loại rượu mùi được làm từ quả óc chó xanh chưa chín ngâm trong rượu có thêm xi-rô. Dầu óc chó có bán trên thị trường và chủ yếu được sử dụng như một thành phần thực phẩm, đặc biệt là trong nước sốt salad. Nó có một điểm khói thấp, hạn chế sử dụng nó để chiên.
Quả óc chó không có vỏ có 4% nước, 15% protein, 65% chất béo và 14% carbohydrate, bao gồm 7% chất xơ (bảng). Trong một khẩu phần tham khảo 100 gram, quả óc chó cung cấp 2.740 kilojoules (654 kcal) và hàm lượng phong phú (20% hoặc hơn Giá trị hàng ngày hoặc DV) của một số khoáng chất trong chế độ ăn uống, đặc biệt là mangan ở 163% DV và vitamin B (bảng).
Trong khi quả óc chó Anh được tiêu thụ phổ biến nhất, mật độ và thành phần dinh dưỡng của chúng nói chung tương tự như quả óc chó đen. [10] [11]
Không giống như hầu hết các loại hạt chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn, dầu óc chó có thành phần chủ yếu là axit béo không bão hòa đa (72% tổng chất béo), đặc biệt là axit alpha-linolenic (14%) và axit linoleic (58%), mặc dù nó có chứa oleic. axit chiếm 13% tổng số chất béo.
