Quả óc chó

Quả óc chó là gì ?

• Quả óc chó là hạt của bất kỳ cây nào thuộc chi Juglans (họ Juglandaceae), đặc biệt là quả óc chó Ba Tư hoặc Anh, Juglans regia. Quả óc chó là hạt có thể ăn được của quả thuốc, và do đó không phải là hạt thực vật thực sự.
• Nó thường được tiêu thụ như một loại hạt. Sau khi chín hoàn toàn, lấy hạt ăn được khi bỏ vỏ, nó được dùng làm đồ trang trí hoặc đồ ăn nhẹ. Các loại hạt của quả óc chó đen phía đông (Juglans nigra) và quả bơ (Juglans cinerea) ít được tiêu thụ hơn.

Đặc điểm

• Óc chó là những quả đá tròn, một hạt của cây óc chó thường được dùng để lấy thịt sau khi chín hoàn toàn. Sau khi chín hoàn toàn, việc loại bỏ vỏ sẽ làm lộ ra lớp vỏ nhăn nheo của quả óc chó, thường được tìm thấy trên thị trường thành hai phân đoạn (vỏ ba hoặc bốn phân cũng có thể hình thành).
• Trong quá trình chín, vỏ sẽ trở nên giòn và vỏ cứng. Vỏ bao bọc nhân hoặc thịt, thường được tạo thành từ hai nửa được ngăn cách bằng vách ngăn. Nhân hạt – thường có tên là quả óc chó có vỏ – được bao bọc trong một lớp áo hạt màu nâu có chứa chất chống oxy hóa. Các chất chống oxy hóa bảo vệ hạt giàu dầu khỏi oxy trong khí quyển, do đó ngăn ngừa sự ôi thiu.
• Quả óc chó mọc lá muộn, thường là không đến hơn nửa mùa xuân. Chúng tiết ra các chất hóa học vào đất để ngăn chặn các thảm thực vật cạnh tranh phát triển. Vì vậy, không nên trồng hoa hoặc vườn rau gần chúng.

Cách dùng óc chó trong món ăn

• Thịt quả óc chó có hai dạng; trong vỏ hoặc tách vỏ. Các loại thịt có thể nguyên con, giảm một nửa hoặc thành các phần nhỏ hơn do quá trình chế biến. Tất cả quả óc chó có thể được ăn riêng (sống, nướng hoặc ngâm), hoặc như một phần của hỗn hợp chẳng hạn như muesli, hoặc như một thành phần của một món ăn: ví dụ: súp óc chó, bánh óc chó, bánh cà phê óc chó, bánh chuối, bánh hạnh nhân, fudge.
• Quả óc chó thường được làm kẹo, hoặc ngâm. Quả óc chó ngâm cả quả có thể mặn hoặc ngọt tùy thuộc vào dung dịch bảo quản. Bơ quả óc chó có thể được tự làm hoặc mua ở cả dạng thô và rang.
• Quả óc chó có thể được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm khác. Quả óc chó là thành phần chính trong món baklava, gà Circassian, gà sốt óc chó, và thịt gia cầm hoặc thịt viên hầm từ ẩm thực Iran. Quả óc chó cũng được ưa chuộng làm kem phủ, và các miếng óc chó được dùng làm trang trí trên một số loại thực phẩm.
• Nocino là một loại rượu mùi được làm từ quả óc chó xanh chưa chín ngâm trong rượu có thêm xi-rô. Dầu óc chó có bán trên thị trường và chủ yếu được sử dụng như một thành phần thực phẩm, đặc biệt là trong nước sốt salad. Nó có một điểm khói thấp, hạn chế sử dụng nó để chiên.

Hàm lượng dinh dưỡng

• Hàm lượng vitamin C cao đặc biệt đáng chú ý so với các sản phẩm chứa vitamin khác có nguồn gốc thực vật, được coi là dẫn đầu về chỉ số này: trong quả óc chó (màu xanh) chưa chín, vitamin C nhiều hơn khoảng 40 – 50 lần so với quả chanh, và gấp 8-10 lần so với nho đen.
• Về hàm lượng kẽm, quả óc chó nằm trong top 10 sản phẩm có nguồn gốc thực vật, đặc trưng bởi hàm lượng khoáng chất này cao. Trong số các loại hạt, nó chỉ đứng sau hạt thông về chỉ số này.
• Quả óc chó không có vỏ có 4% nước, 15% protein, 65% chất béo và 14% carbohydrate, bao gồm 7% chất xơ (bảng). Trong một khẩu phần tham khảo 100 gram, quả óc chó cung cấp 2.740 kilojoules (654 kcal) và hàm lượng phong phú (20% hoặc hơn Giá trị hàng ngày hoặc DV) của một số khoáng chất trong chế độ ăn uống, đặc biệt là mangan ở 163% DV và vitamin B (bảng).
• Trong khi quả óc chó Anh được tiêu thụ phổ biến nhất, mật độ và thành phần dinh dưỡng của chúng nói chung tương tự như quả óc chó đen.
• Không giống như hầu hết các loại hạt chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn, dầu óc chó có thành phần chủ yếu là axit béo không bão hòa đa (72% tổng chất béo), đặc biệt là axit alpha-linolenic (14%) và axit linoleic (58%), mặc dù nó có chứa oleic. axit chiếm 13% tổng số chất béo.
• Ngoài các vitamin và khoáng chất được liệt kê trong bảng, nhân hạt chứa dầu béo, các thành phần chính của chúng bao gồm glyxerit của các axit khác nhau (stearic, palmitic, linolenic, oleic), các axit amin như asparagin, valine, histidine, glutamine, serine, cystine, phenylalanine, cũng như tinh dầu, tannin và các chất protein.
• Lá cũng chứa tinh dầu và tanin (ví dụ, axit caffeic và ellagic). Ngoài ra, thành phần bao gồm flavonoid, naphthoquinones, vitamin (nhóm C và B), carotenoid. Sự đa dạng này làm cho nó có thể sử dụng các bộ phận khác nhau của cây óc chó trong dân gian và y học chính thức.

Dùng trong y học

• Đặc tính dược liệu Các đặc tính có lợi của quả óc chó, do thành phần hóa học của nó, đang được nghiên cứu ngày nay trong bối cảnh chống lại bệnh ung thư, bệnh Alzheimer, stress oxy hóa, khả năng cải thiện hoạt động của mạch máu và tim, và bình thường hóa chức năng sinh sản.
• Đang được nghiên cứu. Quả óc chó cũng đang được nghiên cứu về việc sử dụng nó trong các chương trình dinh dưỡng khác nhau để ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2.
• Các nhà nghiên cứu từ khắp nơi trên thế giới tin rằng một số thành phần của nhân quả óc chó có khả năng thể hiện hoạt động chống khối u trong những điều kiện nhất định và trở thành thành phần quan trọng trong việc tạo ra các loại thuốc chống ung thư mới.
• Ví dụ, điều này được chứng minh qua các nghiên cứu của một nhóm các nhà khoa học Trung Quốc. Các chuyên gia Tây Ban Nha cũng đưa ra kết luận tương tự, họ tin rằng các loại hạt trong giai đoạn đầu giúp ức chế sự phát triển của bệnh ung thư, tim mạch và thoái hóa thần kinh
• Trong số các thành phần hữu ích khác nhau, các nhà khoa học đã xác định được polyphenol ellagotanin, phát hiện ra rằng sau tất cả các biến đổi hóa học gây ra bởi sự tương tác với hệ vi sinh đường ruột, ellagitannin có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm.
• Một dự báo lạc quan về việc sử dụng các thành phần của hạt trong cuộc chiến chống ung thư vú, tuyến tiền liệt và trực tràng cũng được đưa ra bởi các nghiên cứu độc lập của các nhà khoa học Mexico và Iran.

Lợi ích quả óc chó là gì?