Su hào là gì ?
Su hào (từ tiếng Đức có nghĩa là củ cải bắp; Brassica oleracea Gongylodes Group), còn được gọi là củ cải Đức, là một loại rau trồng hai năm một lần, một loại bắp cải dại, thấp, mập mạp. Nó là một giống cây trồng khác cùng loài như bắp cải, bông cải xanh, súp lơ trắng, cải xoăn, cải Brussels, cải xanh, bắp cải Savoy và gai lan.
Nó có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Các chế phẩm ăn được được làm bằng cả thân và lá. Mặc dù có tên thông thường, nó không cùng loài với củ cải.
Nguồn gốc và tên gọi
Tên gọi này xuất phát từ tiếng Đức Kohl (“bắp cải”) cộng với Rübe ~ Rabi (biến thể tiếng Đức của Thụy Sĩ) (“củ cải”), vì thân cây sưng lên giống với củ sau. Tên nhóm của nó là Gongylodes (hoặc chữ Gongylodes viết thường và in nghiêng hay tên gọi là gongyloides) có nghĩa là “tròn trịa” trong tiếng Hy Lạp, từ chiêngýlos (γογγύλος, “round”).
Ở miền Bắc Việt Nam, nó được gọi là su hào (từ tiếng Pháp chou-rave); ở các vùng phía đông của Ấn Độ (Tây Bengal) và Bangladesh, nó được gọi là ‘ol kopi’. Nó cũng được tìm thấy ở Thung lũng Kashmir ở miền Bắc Ấn Độ và được gọi là ‘monj-hakh’, ‘monj’ là phần tròn, và ‘hakh’ là phần lá.
Nó được gọi là ‘nol khol’ ở miền Bắc Ấn Độ, ‘navykol’ ở Maharashtra, ‘nūlkōl’ (நூல்கோல்) ở Tamil, ‘nool kol’ ở Telugu, ‘navilu kosu’ ở Karnataka và ở Sri Lanka như ‘knol khol’ (bắp cải củ cải).
Nó cũng có nguồn gốc ở Síp, nơi nó được gọi là ‘kouloumpra’ (κουλούμπρα). [9] Nó được ăn ở Cộng hòa Séc dưới tên ‘kedlubna’, trong khi ở Slovakia, nó được gọi là ‘kaleráb’. Ở Romania, nó là ‘gulie’ hoặc ‘cărălabă’, tương tự như ‘kalarepa’ của Ba Lan và ‘karalábé’ của Hungary, cả ba mệnh giá cuối cùng này đều là sự chuyển thể của từ tiếng Đức ‘Kohlrabi’.
Su Hào trong món ăn
- Thân cây su hào (phần thực vật to ra) được bao quanh bởi hai lớp xơ rõ rệt không bị mềm khi nấu chín. Những lớp này thường được bóc ra trước khi nấu hoặc dùng để ăn sống, kết quả là thân cây thường cung cấp một lượng thực phẩm ít hơn người ta có thể cho là có vẻ ngoài nguyên vẹn của chúng.
- Thân cây su hào thường được dùng sống trong món salad hoặc món kho. Nó có kết cấu tương tự như kết cấu của thân bông cải xanh, nhưng có hương vị ngọt ngào hơn và ít thực vật hơn.
- Lá su hào có thể ăn được và có thể được sử dụng thay thế cho rau xanh và cải xoăn.
- Su hào là một phần quan trọng của ẩm thực Kashmiri, nơi nó được gọi là Mŏnji. Nó là một trong những loại rau được nấu phổ biến nhất, cùng với rau xanh (haakh). Nó được chế biến với lá của nó và dùng với một món canh nhẹ và ăn với cơm.
- Ở Síp, nó phổ biến được rắc với muối và chanh và dùng như một món khai vị.
- Một số giống được trồng làm thức ăn cho gia súc
