Thịt gà ta

Nguồn gốc

Gà là một trong những loài chim hoang dã đầu tiên được con người thuần hóa. Từ thời cổ đại, những con chim này đã thành công khi sống bên cạnh con người và cung cấp cho họ những thức ăn ngon và lành mạnh.

Trong quá trình tiến hóa lâu dài, gà không chỉ tự mình cải tạo, mà còn trở thành đối tượng của sự chọn lọc, lai tạo. Vì vậy gà mất dần kỹ năng bay vẫn được bà con hoang dã lưu giữ. Chúng bắt đầu tăng trọng lượng cơ thể một cách mạnh mẽ hơn, và số lượng trứng mang lại trong toàn bộ thời kỳ sản xuất trứng tăng lên rõ rệt.

Từ những loài chim của vành đai nhiệt đới, gà đã dần chuyển đổi thành những cá thể chịu được sương giá, điều này khiến chúng ta có thể phát triển chúng trong hầu hết mọi điều kiện.

Trong điều kiện thuận lợi và dinh dưỡng hợp lý, tuổi thọ của gà từ 12-16 năm. Trên thực tế, chúng bị giết thịt sớm hơn nhiều. Gà thịt được giết mổ ngay khi ngừng tăng trọng. Điều này xảy ra vào ngày 50-70. Tuổi thọ của gà mái được xác định vào cuối thời kỳ sản xuất trứng, thường kéo dài không quá ba năm.

Thịt gà ta là gì ?

Thịt gà rất giàu protein, axit linoleic có tác dụng kích thích hệ miễn dịch, vitamin A, B1, B2. Thịt gà chứa nhiều vitamin B6 nên rất tốt cho tim mạch, cũng như nhiều protein và glutamine có tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương, bồi bổ cơ thể.

Thịt gà cũng chứa Vitamin Niacin, một loại thuốc cho các tế bào thần kinh. Loại vitamin này hỗ trợ hoạt động của tim, điều hòa cholesterol và tham gia sản xuất dịch vị. Từ lâu, con người đã biết đến công dụng của thịt gà.

Ở phương Đông, và đặc biệt là ở Hàn Quốc, thịt gà từ lâu đã được coi là một thực phẩm chữa bệnh và một phương thuốc hữu hiệu để ngăn ngừa các bệnh về già.

Thật vậy, thịt gà chứa ít chất béo hơn nhiều so với thịt bò hoặc thịt lợn, và cơ thể dễ dàng hấp thụ. Protein chứa carbohydrate, khoáng chất, protein, vitamin B và axit amin mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được.

Ngoài việc bổ dưỡng, protein còn có đặc tính bảo vệ, nó chứa lysozyme, có tác dụng tiêu diệt và phân giải vi sinh vật, bao gồm cả vi sinh vật phản ứng hóa học. Khi bảo quản kéo dài, các đặc tính bảo vệ của protein bị mất.

Và những quả trứng như vậy trở nên không thích hợp cho con người ăn. Quả trứng gà là một trong những sản phẩm thực phẩm có giá trị nhất mà người ta phải biết càng nhiều càng tốt về nó.

Nó bao gồm: lòng trắng, lòng đỏ và vỏ. Các thành phần này hữu ích với nhau và riêng biệt. Trứng chứa 12 loại vitamin thiết yếu. Ví dụ, về hàm lượng vitamin D, một quả trứng chỉ đứng sau dầu cá. Các khoáng chất như phốt pho, mangan, magiê, coban và sắt có được một tỷ lệ tối ưu trong trứng.

Lòng đỏ rất giàu protein, vitamin, lipid và các chất khác. Vỏ là 90% canxi. Lòng đỏ chứa lycithin có tác dụng tích cực đến quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể. Lòng đỏ cũng được làm giàu với hầu hết các loại vitamin, bao gồm cả vitamin D.

Nếu thiếu loại vitamin này trong cơ thể có thể dẫn đến còi xương, thay đổi hệ thần kinh và sâu răng. Đó là lý do tại sao các bác sĩ nhi khoa kê toa lòng đỏ cho trẻ nhỏ vài lần một tuần mà không thất bại.

Những phẩm chất hữu ích và thiên hướng quý giá mà gà rừng đã có đã được cải thiện theo nhiều hướng khác nhau trong quá trình thuần hóa. Thu được nhiều giống, đa dạng về ngoại hình và không đồng đều về giá trị kinh tế.

Lợi ích thịt gà trong ngành ẩm thực

Hiện nay, có ba lĩnh vực năng suất gà: trứng, thịt và thịt-trứng, hoặc sử dụng chung. Gà thuộc giống gà đẻ trứng có sản lượng trứng cao nhất, nhẹ cân, tính tình hoạt bát. Chúng kiếm ăn tốt khi đi dạo, được phân biệt bởi sự trưởng thành sớm tốt.

Con người đã thay đổi một con gà không thể công nhận: gà ngân hàng đẻ 10-30 quả trứng mỗi năm, giống gà hiện đại – hơn ba trăm quả. Trên thế giới có rất nhiều giống gà, khác nhau về ngoại hình, màu lông, đặc tính chăn nuôi và hướng sử dụng. Các giống trứng khác nhau có màu sắc khác nhau, ví dụ: trắng, nâu, lục, lam, đỏ (xem Trứng gà).

Hiện nay, có khoảng 180 giống gà đạt tiêu chuẩn gia cầm Châu Âu. Tuy nhiên, nói chung, có rất nhiều loài trong số chúng trên Trái đất. Theo quan điểm kinh tế và tính chất của sản phẩm chính, con giống có thể được chia thành ba nhóm chính: giống trứng, giống thịt và trứng và giống thịt.

Gà nên được chọn bằng mắt và mũi – đây là lời khuyên chính của các đầu bếp ở mọi thời đại và dân tộc. Ngay khi ngửi thấy mùi thịt thối, bạn hãy từ chối mua. Và cẩn thận xem xét bề ngoài của thân thịt – điều này chỉ có thể xảy ra trong một gói hoàn toàn trong suốt, vì vậy đừng chú ý đến những con gà được bọc trong túi màu.

Một con gà thịt thích hợp phải có cơ bắp phát triển tốt, ức tròn, không có xương sừng nổi rõ và thịt màu hồng nhạt. Đảm bảo rằng da không bị xám, mà có hơi hồng pha màu vàng nhạt.