Rau tía tô là gì ?
Tía tô là một chi bao gồm một loài cây trồng chính của châu Á là Perilla frutescens và một số loài hoang dã trong tự nhiên thuộc họ bạc hà, họ Hoa môi (Lamiaceae). Chi này bao gồm một số giống thảo mộc, hạt giống và cây rau khác biệt của châu Á, bao gồm P. frutescens (deulkkae) và P. frutescens var. crispa (shiso).
Tên chi Perilla cũng là một tên thông dụng thường được sử dụng (“tía tô”), áp dụng cho tất cả các giống. Các giống tía tô có khả năng sinh sản chéo và sự lai tạo nội đặc hiệu xảy ra tự nhiên. Một số giống được coi là xâm lấn.
Phân loại tía tô
Việc phân loại Tía tô bị nhầm lẫn, một phần do các nhà thực vật học phải vật lộn để phân biệt hai loại cây trồng riêng biệt là các loài hoặc các biến thể khác nhau. Cho đến một vài thập kỷ trước, P. frutescens var. crispa được coi là một loài theo đúng nghĩa của nó, khác biệt với P. frutescens, mặc dù người ta đã xác định rõ rằng những loại này dễ dàng thụ phấn chéo.
Một ví dụ ban đầu về việc phân chia hai loại cây trồng thành các loài khác nhau được tìm thấy trong cuốn sách danh pháp năm 1884 của Matsumura, trong đó từ đồng nghĩa P. arguta Benth. được áp dụng cho P. frutescens var. crispa, và từ đồng nghĩa P. ocymoides L. được áp dụng cho P. frutescens.
Tên loài P. ocymoides hoặc P. ocimoides trong lịch sử đã được sử dụng để biểu thị P. frutescens var. crispa, đặc biệt là của người Nhật, do đó nó không nên được coi là một từ đồng nghĩa có thể thay thế cho cả hai giống cây trồng.
Nghiên cứu di truyền gần đây xác nhận rằng các giống cây trồng có nguồn gen chung, chứng thực tuyên bố của các nhà phân loại học về việc hợp nhất hai loại cây trồng thành một loài
Cách dùng
Giống tía tô được trồng và tiêu thụ chủ yếu ở Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan và Việt Nam. [18] Lá, hạt và dầu hạt P. frutescens được sử dụng nhiều trong ẩm thực Hàn Quốc, trong khi P. frutescens var. lá, hạt và mầm giòn được sử dụng trong các món ăn Nhật Bản và Việt Nam. [19]
Thảo dược
Tía tô là một trong 50 loại thảo mộc cơ bản trong Y học cổ truyền Trung Quốc. Nó được gọi là “zi su” (紫苏 / 紫蘇), và được sử dụng để giải cảm gió, đầy hơi và các vấn đề về dạ dày và phổi. Đôi khi nó được kết hợp với Tử Hoắc Hương hoặc Quảng Hoắc Tương để xua tan ẩm ướt và bổ khí.
