Tin tưởng khoai tây là thức ăn thoải mái của bạn

Tin tưởng khoai tây là thức ăn thoải mái của bạn


KENNEWICK – Đầu bếp RJ Harvey nói rằng anh ấy chưa bao giờ gặp ai không thích khoai tây.

“Bạn đã gặp ai nói, ‘Tôi không thích khoai tây chưa?’ Nếu vậy, đừng tin người này, ”Harvey nói khi đứng trên bếp, sẵn sàng cắt một củ hành tây và hai củ khoai tây.

Là giám đốc ẩm thực của Potatoes USA, Harvey thích nấu ăn với khoai tây. Harvey cho biết đây là “cây trồng tốt nhất trên thế giới”, một loại rau rất linh hoạt, có mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Nhưng đối với người Mỹ, Harvey nói thêm, khoai tây cũng là thức ăn thoải mái hoàn hảo – một thứ giúp chúng ta cảm thấy tốt hơn trong những thời điểm tồi tệ và giúp chúng ta đến với nhau và ăn mừng trong những thời điểm tốt đẹp.

Ông nói: “Nói chung, người dân ở đất nước này thích thức ăn thoải mái, những thứ khiến họ cảm thấy dễ chịu. “Chúng ta ăn vì vô số lý do khác nhau. Và nó không chỉ để lấp đầy bụng của bạn.

Harvey đã ở Kennewick để thể hiện kỹ năng nấu nướng của mình tại Hội nghị khoai tây Washington Oregon kéo dài ba ngày hàng năm tại Trung tâm Hội nghị Three Rivers từ ngày 25-27 tháng 1. Một phần công việc của anh ấy là phát triển các công thức nấu ăn khoai tây dễ chế biến mới trong “Phòng thí nghiệm Spud Lab” của Potatoes USA, thể hiện tính linh hoạt của cây trồng và nói thẳng ra là hương vị của nó.

“Ai đã từng ăn súp hành?” Harvey hỏi khán giả. “Súp hành kiểu Pháp đậm đà, dễ chịu, thanh mát, nhưng thứ duy nhất nó thiếu là khoai tây. Tôi đã làm cho nó thậm chí còn tốt hơn bằng cách thêm khoai tây vào nó.

Khi Harvey cầm một quả roux đã gọt vỏ, anh ấy lưu ý rằng mọi người không cần phải gọt vỏ khoai tây nếu họ không muốn.

Ông nói: “Nếu bạn thích hương vị của da và các chất dinh dưỡng trong da, hãy đi cắt hạt lựu. “Không có quy tắc thực sự cho điều này.”

Để bắt đầu, Harvey nói hãy cắt hạt lựu hành tây và khoai tây. Cách cắt hành ưa thích của anh ấy là cắt phần trên một chút, phần dưới một chút, sau đó cắt đôi nửa giữa phần trên và phần dưới.

“Và sau đó bạn biết bạn có thể làm gì với thứ đó, bạn không cần phải vứt nó đi”, anh nói khi bóc lớp giấy bên ngoài của hành tây. “Nó có thể được sử dụng trong những thứ như nước luộc rau hoặc nước dùng thịt bò.”

Sau khi thái hành tây, Harvey cho bơ vào chảo, đợi nó tan chảy, sau đó cho hành tây vào để hành có màu nâu.

“Điều này sẽ giúp caramel hóa và từ từ làm chín hành tây của bạn,” anh nói và khuấy. “Hành tây chứa nhiều đường tự nhiên. Vì vậy, những gì chúng tôi đang làm là chúng tôi đào sâu hương vị đó; chúng tôi đang tạo ra một số màu đó, và điều đó thực sự sẽ làm cho chúng ngọt hơn, ngon hơn và ngon hơn.

Harvey cho biết ông thêm một chút muối vào hành tây khi chúng caramel – sẽ mất khoảng 15 đến 20 phút – để hút bớt nước và giúp chúng có màu nâu nhanh hơn. Anh ấy cũng thích sử dụng hành vàng cho công thức này vì chúng ngọt hơn và ngon hơn khi caramen.

Ông nói: “Mọi thứ không thích chuyển sang màu nâu khi có độ ẩm trong chảo.

Khi hành tây chín vàng, Harvey nói, ông thêm nước luộc rau, cỏ xạ hương và nước sốt Worcestershire để tăng thêm vị umami mặn và khiến nó trở nên “ngon miệng”.

“Nó ngon quá,” anh nói, khuấy nước sốt.

Sau đó, Harvey thêm khoai tây, ném chúng vào, đun nhỏ lửa món ăn trong vài phút, sau đó đổ chúng vào chảo – mặc dù lò nướng hoặc hầm kiểu Hà Lan cũng được.

Mặc dù bất kỳ loại khoai tây nào cũng có tác dụng, nhưng Harvey cho biết anh đã sử dụng roux vì chúng là một loại thực phẩm khá phổ biến trong phòng đựng thức ăn của mọi người.

“Nói chung đối với những món như súp, món hầm, thịt hầm, tôi thích sử dụng khoai tây đỏ, vàng hoặc trắng vì chúng có xu hướng kết dính với nhau tốt hơn trong khi nấu”, anh ấy nói. “Nhưng có điều gì đó về sự phong phú của roux mà tôi thực sự yêu thích ở món ăn đặc biệt này.”

Harvey cho biết, sau đó anh lót nồi hoặc chảo bằng giấy bạc và cho vào lò nướng để nướng ở nhiệt độ 375 độ F trong vòng 25 phút để khoai tây có thời gian chín và hấp thụ một phần nước dùng.

Sau đó, Harvey nói rằng đã đến lúc ăn pho mát.

“Bây giờ bạn sẽ bắt đầu tập trung vào một số món ngon tuyệt vời đó,” anh nói khi bắt đầu bóc các lát thịt heo. “Các loại phô mai có màu nâu khác nhau ở các giai đoạn khác nhau bên trong lò nướng của bạn, vì vậy điều rất quan trọng là bạn phải chọn các loại phô mai có các đặc tính khác nhau.

Harvey nói, một lớp provolone đi xuống đầu tiên, tiếp theo là Gruyere nghiền. Harvey cho biết, provolone khiến món ăn có vẻ ngoài sền sệt, nhưng bản thân nó không có nhiều hương vị, trong khi Gruyere cho món ăn có vị cay hơn.

“Điều đáng nói về Gruyère là nó rất giàu chất béo, vì vậy nó không thực sự thích tự chuyển sang màu nâu trong lò nướng. Trên thực tế, nó có xu hướng bị nhờn một chút, ”Harvey nói.

Đó là lý do tại sao Harvey nói rằng ông đã thêm pho mát parmesan.

Ông nói: “Parmesan không thực sự cổ điển đối với món súp hành của Pháp. “Các đầu bếp Pháp có lẽ đang nằm trong mồ chôn của họ ngay bây giờ.”

“Tôi không phải kiểu người theo chủ nghĩa tuân thủ,” anh nói.

Ba loại pho mát kết hợp với nhau tạo thêm vị umami, cái mà Harvey gọi là “bom vị umami”, tương tự như sự bùng nổ hương vị đến từ một chiếc bánh pizza ngon.

Cuối cùng, anh ta phủ thêm một lớp provolone để bảo vệ các loại “pho mát tinh tế” khác và đặt mọi thứ trở lại lò nướng ở nhiệt độ 375 độ trong 10 đến 12 phút. Ông cho biết, khi ra khỏi lò, nó sẽ sủi bọt và chảy ra, và trên hết, ông rắc thêm cỏ xạ hương tươi và các mảnh muối để giúp làm nổi bật hương vị thơm ngon của vị umami hơn nữa.

“Và điều thực sự thú vị về nó là khi bạn ăn nó, bạn sẽ có những cảm giác giòn tan trong từng miếng ăn,” anh ấy nói, cầm một đĩa thịt hầm. “Và vì vậy bạn có được độ dẻo của pho mát, bạn nhận được một chút muối sẽ xảy ra, bạn sẽ có được chút giòn đó. Và dưới lớp đó, bạn sẽ có được loại khoai tây nướng thơm ngon tuyệt vời này và có tất cả các mẩu hành tây được tráng caramel ở đó.

Harvey cho biết nó có thể được ăn như một món ăn phụ, mặc dù ông thích món thịt hầm như một bữa ăn riêng. Harvey cũng cho biết nó tạo ra thức ăn thừa tuyệt vời.

“Tôi không biết tất cả các bạn thế nào, nhưng tôi thích món ăn của mình phải gợi cảm, thơm ngon và ngon miệng,” anh nói. “Khoai tây mềm, hành tây caramen, pho mát béo ngậy. Ý tôi là, tôi không thể nghĩ ra điều gì tốt hơn thế.

Công thức hầm khoai tây hành tây

Được làm từ khoai tây Russet đậm đà, hấp dẫn, ninh trong nước luộc rau thịnh soạn với hành tây caramel, hạt tiêu đen mới bẻ, và nấu chín với lớp phô mai provolone, Gruyere và Parmesan béo ngậy, công thức hầm khoai tây hành tây là một món ăn thoải mái. , tinh bột tốt nhất.

  • 6 chén (900 g) hành vàng, bóc vỏ, cắt lát inch

  • 2 muỗng canh (28,4 g) bơ không muối

  • 2 thìa cà phê (2g) muối

  • ½ muỗng canh (3 g) tiêu đen mới xay

  • 1 pint (960 ml) nước luộc rau hoặc nước luộc rau

  • 2 muỗng canh (30ml) sốt Worcestershire (tùy chọn)

  • ½ thìa cà phê (~ 1g) cỏ xạ hương khô (có thể thay thế cỏ xạ hương tươi)

  • 1 ½ pound (0,68 kg) khoai tây củ, gọt vỏ, cắt thành hình khối 1 inch

  • 8 ounce (226 g) phô mai provolone cắt lát

  • 4 ounce (113 g) pho mát Gruyere, nghiền

  • ⅓ cốc (30g) Phô mai Parmesan bào.

  • Phủ lên trên với muối biển dạng vảy (như Maldon) và 1 thìa cà phê lá cỏ xạ hương tươi.

Làm:

  1. Làm nóng lò ở 375 F (190 C).

  2. Bóc vỏ và cắt hành tây thành từng lát dày khoảng inch. Trong một cái chảo có đáy nặng, ở lửa vừa và cao. Đun chảy bơ và cho hành tây vào. Nấu hành trong 2-3 phút hoặc cho đến khi hơi mờ. Nêm muối và tiêu và tiếp tục nấu hành cho đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu caramel. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là phải đảo hành thường xuyên để hành không bị cháy. Khi hành tây đã chuyển sang màu nâu sẫm đều (giống như màu của sô cô la sữa và điều này sẽ mất khoảng 20 phút), thêm nước kho rau củ, nước sốt Worcestershire và cỏ xạ hương vào, nạo đáy chảo để tiết ra hương vị caramel. Giảm lửa và đun nước sốt trong khoảng 5 phút.

  3. Cho khoai tây đã cắt hạt lựu vào đảo đều và tắt bếp.

  4. Dùng bình xịt chống dính xịt lên miếng giấy nhôm. Đặt giấy bạc (mặt dưới đã thoa dầu) lên chảo và cho vào lò nướng 375 F (190 C) đã được làm nóng trước trong 25 phút. Lấy giấy bạc ra và sắp xếp pho mát theo thứ tự sau: lấy một nửa lát provolone và sắp xếp chúng lên trên thành một lớp đều, tiếp theo là Gruyère đã bào, Parmesan đã bào và một lớp provolone khác (xếp xéo provolone để lớp thứ hai lấp đầy tất cả các khoảng trống trong đầu tiên). Nướng hầm thêm 10 đến 12 phút hoặc cho đến khi phô mai sủi bọt, khoai tây mềm và mặt trên có màu vàng nâu.

  5. Lấy đĩa thịt hầm ra khỏi lò và trang trí với cỏ xạ hương tươi và rau mầm.

  6. Thưởng thức ngay kẻo bỏng miệng; đó là một phần của niềm vui và một phần quan trọng của trải nghiệm.

Để biết thêm các công thức nấu ăn tuyệt vời từ khoai tây, hãy xem www.potatogoodness.com và nhấp vào tab công thức nấu ăn. Nguồn: Trang web của USA Potatoes www.potatogoodness.com.

Có thể liên hệ với Charles H. Featherstone tại cfeatherstone@columbiabasinherald.com.

ảnh

ảnh

ảnh

ảnh

ảnh

ảnh

ảnh

ảnh

ảnh

ảnh

ảnh

ảnh

ảnh

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.