Trái khế

Trái khế là gì ?

Khế là một loại trái cây độc đáo có màu vàng. Nó sáng bóng và mờ. Quả có năm đường gờ và do đó khi cắt miếng có hình ngôi sao. Quả có một chút citric và vị ngọt. Nó có sẵn quanh năm tất cả các mùa. Loại quả này có xuất xứ từ Sri Lanka, Ấn Độ và Indonesia. Nó được trồng hầu hết ở Đông Nam Á. Nó không dễ dàng có sẵn trên thị trường.

Nguồn gốc

Khế, còn được gọi là khế hay khế, là quả của cây Khế, một loài cây có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới Đông Nam Á.  Loại quả này thường được tiêu thụ ở các vùng của Brazil, Đông Nam Á, Nam Á, Nam Thái Bình Dương, Micronesia, các vùng của Đông Á, Hoa Kỳ và vùng Caribê. Cây được trồng khắp các vùng nhiệt đới trên thế giới.

Quả có các gờ đặc biệt chạy dọc xuống hai bên (thường là 5–6). Khi cắt ngang, nó giống như một ngôi sao, đặt cho nó cái tên là khế. Toàn bộ quả có thể ăn được, thường là ăn sống, và có thể được nấu chín hoặc làm thành các món ăn, bảo quản, trang trí và nước trái cây.

Trung tâm của sự đa dạng và phạm vi ban đầu của Averrhoa carambola là vùng nhiệt đới Đông Nam Á, nơi nó đã được trồng qua nhiều thế kỷ. Nó đã được giới thiệu đến Tiểu lục địa Ấn Độ và Sri Lanka bởi các thương nhân Austronesian, cùng với các giống cây trồng Austronesian cổ đại như dừa, langsat, noni và santol.

Chúng vẫn phổ biến ở những khu vực đó và ở Đông Á và khắp Châu Đại Dương và các đảo Thái Bình Dương.  Chúng được trồng thương mại ở Ấn Độ, Đông Nam Á, miền nam Trung Quốc, Đài Loan và bang Florida của Hoa Kỳ.

Chúng cũng được trồng ở Trung Mỹ, Nam Mỹ và Hawaii, Caribe, và một số vùng của Châu Phi. Chúng được trồng làm vật trang trí. [1] Khế được đánh giá là có nguy cơ trở thành loài xâm hại ở nhiều khu vực trên thế giới.

Cách dùng trong ẩm thực với khế

Toàn bộ quả có thể ăn được, bao gồm cả vỏ hơi sáp. Thịt giòn, săn chắc và cực kỳ ngon ngọt. Nó không chứa xơ và có kết cấu tương tự như kết cấu của nho. Khế được tiêu thụ tốt nhất ngay sau khi chúng chín, khi chúng có màu vàng với màu xanh lá cây nhạt hoặc ngay sau khi tất cả các dấu vết của màu xanh lá cây đã biến mất.

Chúng cũng sẽ có các đường gờ màu nâu ở các cạnh và cảm thấy chắc chắn. Trái cây được hái khi còn hơi xanh sẽ chuyển sang màu vàng khi bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng không tăng hàm lượng đường. Khế chín quá sẽ có màu vàng với những đốm nâu và có thể trở nên nhạt nhẽo về mùi vị và có độ sệt hơn.

Khế chín có vị ngọt thanh mà không quá ngấy vì ít khi có hàm lượng đường quá 4%. Chúng có vị chua, chua và mùi axit oxalic. Hương vị khó có thể sánh được, nhưng nó đã được so sánh với sự kết hợp của các loại trái cây thuộc họ táo, lê, nho và cam quýt. Quả khế chưa chín thì chắc hơn và chua hơn, ăn có vị như táo xanh. [7] [11]

Khế chín cũng có thể dùng để nấu ăn. Ở Đông Nam Á, chúng thường được hầm với đinh hương và đường, đôi khi với táo. Ở Trung Quốc, chúng được nấu với cá. Ở Úc, chúng có thể được nấu như một loại rau, ngâm chua hoặc làm mứt. Ở Jamaica đôi khi chúng được sấy khô.

Khế chua loại chưa chín và có thể trộn với các loại gia vị xắt nhỏ khác để làm món ăn tái ở Úc. Ở Philippines, người ta ăn những quả khế chưa chín được nhúng vào muối mỏ. [12] Ở Thái Lan, chúng được nấu cùng với tôm.

Nước ép từ khế cũng được sử dụng trong đồ uống có đá, đặc biệt là nước ép của các loại chua. Ở Philippines, chúng có thể được dùng làm gia vị. Ở Ấn Độ, nước trái cây được đóng chai để uống.

Dinh dưỡng

Khế thô có 91% nước, 7% carbohydrate, 1% protein, và có chất béo không đáng kể (bảng). Một lượng 100 gram trái cây thô cung cấp 31 calo và hàm lượng vitamin C phong phú (41% Giá trị hàng ngày), không có vi chất dinh dưỡng nào khác với hàm lượng đáng kể (bảng). [13]