Trái lựu là gì ?
Trái hay quả Lựu (Punica granatum) là một loại cây bụi rụng lá mang quả trong họ Lythraceae, phân họ Punicoideae, cao từ 5 đến 10 m (16 đến 33 ft). Lựu non ở Side, Thổ Nhĩ Kỳ Quả lựu ban đầu được mô tả trên khắp vùng Địa Trung Hải. Nó được đưa vào Tây Ban Nha Châu Mỹ vào cuối thế kỷ 16 và đến California bởi những người định cư Tây Ban Nha vào năm 1769.
Trái cây thường có trong mùa ở Bắc bán cầu từ tháng 10 đến tháng 2, [4] [không xác minh được] và ở Nam bán cầu từ tháng 3 đến tháng 5. Khi còn nguyên vẹn hoặc nước trái cây, lựu được sử dụng trong nướng, nấu ăn, pha trộn nước trái cây, trang trí bữa ăn, sinh tố và đồ uống có cồn, chẳng hạn như cocktail và rượu vang.
Lựu được trồng rộng rãi trên khắp Trung Đông và khu vực Caucasus, bắc và nhiệt đới châu Phi, tiểu lục địa Ấn Độ, Trung Á, các khu vực khô hạn hơn ở Đông Nam Á và lưu vực Địa Trung Hải.
Quả lưu hình dáng thế nào ?
Có màu đỏ tía, vỏ quả lựu có hai phần: một lớp bên ngoài, cứng và một trung bì xốp, bên trong (“albedo” màu trắng), bao gồm thành bên trong quả nơi hạt gắn vào. [9] Màng của mesocarp được tổ chức như những khoang không đối xứng chứa các hạt bên trong các phân tử, được nhúng vào mà không gắn vào mesocarp.
Chứa nước trái cây, hạt sầu đâu được hình thành như một lớp màng mỏng có nguồn gốc từ tế bào biểu bì của hạt. Số lượng hạt trong quả lựu có thể thay đổi từ 200 đến khoảng 1.400.
Về mặt thực vật học, quả ăn được là quả mọng có hạt và cùi được tạo ra từ bầu nhụy của một bông hoa. [10] Quả có kích thước trung bình giữa quả chanh và quả bưởi, đường kính 5–12 cm (2–4 + 1⁄2 in) với hình dạng tròn và vỏ dày, hơi đỏ.
Ở trái cây trưởng thành, nước trái cây thu được bằng cách nén hạt tạo ra hương vị chua do độ pH thấp (4,4) và hàm lượng polyphenol cao, có thể gây ra vết màu đỏ không thể tẩy xóa trên vải. [14] Chủ yếu, sắc tố của nước ép lựu là do sự hiện diện của anthocyanins và ellagitannin.
Cách dùng lựu
Sau khi mở quả lựu bằng cách dùng dao khía và bẻ ra, hạt sẽ được tách khỏi vỏ và khỏi màng cùi bên trong ^. Tách hạt dễ dàng hơn trong bát nước vì hạt chìm và phần cùi không ăn được nổi lên. Đông lạnh toàn bộ trái cây cũng giúp bạn dễ dàng tách hơn.
Một cách hiệu quả khác để thu hoạch hạt nhanh chóng là cắt đôi quả lựu, cắt đôi quả lựu ở mỗi nửa vỏ bên ngoài từ 4 đến 6 lần, giữ nửa quả lựu trên bát và dùng thìa lớn đập dập vỏ quả lựu. Các hạt từ quả lựu nên đổ trực tiếp vào bát, chỉ để lại một tá hạt sâu hoặc nhiều hơn để loại bỏ
Nước ép lựu có thể ngọt hoặc chua, nhưng hầu hết các loại trái cây đều có vị vừa phải, với vị chua từ ellagitannin có tính axit chứa trong nước ép. Nước ép lựu từ lâu đã trở thành một thức uống phổ biến ở Châu Âu và Trung Đông, và hiện được phân phối rộng rãi ở Hoa Kỳ và Canada.
Xi-rô Grenadine ban đầu bao gồm nước ép lựu làm đặc và ngọt, bây giờ thường là tên bán hàng cho một loại xi-rô dựa trên các loại quả mọng khác nhau, axit xitric và màu thực phẩm, chủ yếu được sử dụng trong pha chế cocktail.
Trước khi cà chua (một loại trái cây của Thế giới Mới) đến Trung Đông, nước ép lựu, mật đường và giấm đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm của Iran, và vẫn được tìm thấy trong các công thức nấu ăn truyền thống như fesenjān, một loại nước sốt đặc làm từ nước ép lựu và quả óc chó xay. , thường được ướp trên vịt hoặc các loại gia cầm khác và cơm, và trong tro-e anar (súp lựu). [38] [39]
Hạt lựu được sử dụng như một loại gia vị được gọi là anar dana (từ tiếng Ba Tư: anar + dana, lựu + hạt), đáng chú ý nhất trong ẩm thực Ấn Độ và Pakistan. Hạt nguyên hạt khô thường có thể được bán ở các chợ dân tộc Ấn Độ.
Những hạt này được tách khỏi thịt quả, phơi khô trong 10-15 ngày, và được sử dụng như một chất chua để chế biến tương ớt và cà ri. Cây an xoa cũng được sử dụng, giúp tạo hương vị đậm đà hơn trong các món ăn và ngăn ngừa hạt mắc kẹt trong răng. Hạt của giống lựu hoang dã được gọi là daru từ dãy Himalaya được coi là nguồn chất lượng cao cho loại gia vị này.
